Mousse de Kiwi

Uma sobremesa refrescante e com um sabor diferente.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
sumo de 1/2 limão
4 colheres de sopa de açúcar
500 gr de kiwis descascados
kiwi para decorar

Confeção

Desfazem-se os kiwis com o sumo de limão e batem-se com o leite condensado, as natas e o açúcar. 

Deita-se o creme numa taça grande ou em tacinhas individuais e decoram-se com fatias de kiwi. Vai ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Lúcio Lardeado

Hoje ofertaram-me um belo lúcio-perca que confecionei recorrendo ao livro "Peixes" da coleção Cozinhar Melhor da Editora Civilização. Introduzi leves alterações que não alteraram o aspeto ou o sabor.

Ingredientes
1 lúcio ou lúcio-perca de 1 kg ou 1,5 kg
100 gr de bacon
4 batatas grandes
50 gr de margarina
sumo de limão
sal e pimenta branca
1 iogurte natural não açucarado
5 colheres de sopa (75 ml) de vinho branco
1 colher de chá (5 ml) de manteiga ou margarina
1 colher de chá (5 ml) de farinha
endro
margarina para untar o tabuleiro

Confeção

Escama-se e amanha-se o peixe. Rega-se por dentro e por fora com sumo de limão e esfrega-se por dentro com sal e pimenta branca. Corta-se o bacon em tiras fininhas e, com uma agulha de lardear, introduzem-se no lombo do lúcio deixando ficar um bocadinho de fora.

Unta-se um tabuleiro de forno com margarina e aquece-se o forno a 225º. Dispõe-se o lúcio com a barriga virada para baixo e aberta e juntam-se  as batatas descascadas e cortadas em oito pedaços.

Rega-se tudo com a manteiga ou margarina quente e leva-se a assar na parte debaixo do forno durante cerca de 30 minutos, ou até as batatas estarem no ponto.

A meio tempo rega-se com o iogurte batido. Ter o cuidado de ver se não está a secar demasiado, caso em que se deve acrescentar um pouco de água quente. 

Coloca-se o lúcio e as batatas numa travessa aquecida ou tabuleiro de servir aquecido.

Num tachinho derrete-se a colher de margarina, junta-se a farinha, deixa-se cozer e adiciona-se o vinho e o líquido da confeção do peixe, deixa-se apurar um pouco, retificam-se os temperos e junta-se endro generosamente. Regam-se o peixe e as batatas com o molho e serve-se.

Sopa de Salmão

Comi pela primeira vez esta sopa/guisado na Finlândia já vão mais de 20 anos. Foi feita por uma americana casada com um sueco e residente na Suécia, pelo nunca soube qual a origem da receita, mas que é deliciosa, é. Com o tempo fui-lhe introduzindo algumas alterações no modo de confeção e adicionei-lhe alguns ingredientes, como, por exemplo, os coentros que não são usados na cozinha escandinava.

Ingredientes

2 cabeças de salmão + 1 posta

1 dl de azeite

1 cebola média ou 2 pequenas

2 dentes de alho

2 folhas de louro

4 tomates maduros

1 pimento verde

1 kg de batatas
200 gr de gambas peladas congeladas(facultativo)
1 malagueta pequena (facultativo)
sal e pimenta branca
endro
coentros picados

Confeção

Coze-se o salmão em 2 l de água temperada com sal e pimenta branca. Coa-se a água da cozedura e reserva-se. Desfaz-se o peixe em lascas.

Pelam-se os tomates e cortam-se em pedaços não muito grandes. Corta-se o pimento ao meio e depois em tiras. Faz-se um refogado com o azeite, o louro, as cebolas às rodelas ou meias luas e o alho às fatias. 

Deixa-se alourar e junta-se a água do peixe. Deixa-se ferver e juntam-se os tomates e o pimento (e a malagueta). Tempera-se abundantemente com endro. Ferve cinco minutos e juntam-se as batatas, retificando os temperos. Se se usarem gambas, é a altura para as deitar.

Quando as batatas estiverem cozidas, junta-se o peixe, deixa-se retomar fervura e desliga-se o lume. Misturam-se coentros picados a gosto.

Serve-se muito quente, acompanhado por pão torrado e um bom vinho branco.

A receita original não era com cabeças de peixe, mas esta é uma boa forma de as utilizar, além de que se aproveita a gordura da cabeça para dar mais sabor à sopa. Se se utilizar postas "normais" não é necessária a sua cozedura prévia, introduzem-se, bem escamadas, ao mesmo tempo que as batatas: assim a vi fazer.

Este é um prato completo que a ser servido como entrada dá para 8 pessoas.

Tarte de Castanhas

Receita adaptada de uma existente no livro "Bolos" da coleção Cozinhar melhor da editora Civilização.

Ingredientes
     para a massa quebrada:
200 gr de farinha
100 gr de manteiga
75 gr de açúcar em pó
1 gema
     para o recheio:
750 gr de castanhas = 600 gr de castanhas cozidas
erva doce
100 gr de manteiga
150 gr de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
50 ml de leite
2 ovos + 2 claras
2 colheres de sopa de vinho do Porto
açúcar em pó

Confeção

Amassar rapidamente e com as mãos frias todos os ingredientes da massa quebrada. Deixar repousar tapada durante 1 h no frigorífico.

Cozer as castanhas com erva doce e pouca água.

Separa os ovos e bater as 4 claras em castelo; reservar. Bater a manteiga com o açúcar e a canela. Juntar as gemas e bater muito bem, acrescentar o leite e continuar a bater. 

Descascar as castanhas e desfazê-las em puré com a batedeira. Misturar, bem como as claras batidas, ao creme de manteiga e gemas. Se estiver muito espesso deitar um pouquinho mais de leite. 

Aquecer o forno a 180º. Estender a massa quebrada com o rolo e forrar uma tarteira ou uma forma de aro  untada. Levar ao forno durante 10 minutos. Encher com o puré de castanha levando o creme bem até à massa. Voltar a meter no forno durante 40-50 minutos (ir experimentando com um palito: quando sair seco a tarte está pronta).

 

Regar com o vinho do Porto e polvilhar com açúcar em pó. Servir com chantilly.

Pode-se usar massa quebrada de compra, caso em que basta cozer 7 minutos. Fica também muito boa com massa folhada.

Ervilhas com Linguiça

Um prato económico, saboroso e muito do agrado das crianças.

Ingredientes

500 gr de ervilhas congeladas

200 gr de pontinha, pevide ou argolinhas

2 linguiças

3 salsichas para cachorro

3 fatias grossas de chourição espanhol

1 dl de azeite

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 folha de louro

2 colheres de concentrado de tomate

1 dl de vinho branco

1/2 cubo de caldo de galinha

sal e pimenta preta

1 malagueta pequena (facultativo)

tomilho seco

salsa picada

Confeção

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, a cebola e o alho picados grosseiramente. Acrescenta-se o vinho branco e o concentrado de tomate. Deixa-se ferver bem sem tampa para eliminar o álcool (muito importante se houver crianças a comer!).

Corta-se o chourição aos cubinhos e as linguiças às rodelas enviesadas não muito finas. Cortam-se também as salsichas às rodelas enviesadas.

Juntam-se as ervilhas, o chourição e a linguiça, o 1/2 caldo e água quente. Deixa-se ferver 2-3 minutos. Deitam-se as massinhas e tempera-se com sal, pimenta preta e uma boa pitada de tomilho seco. Se se usar a malagueta, junta-se agora bem picadinha. Vai-se verificando para ver se é necessária mais água (quente) pois a quantidade certa depende do tipo e qualidade da massa: deita-se o suficiente para o prato ficar com algum molho, já que a massa, mesmo depois de cozida, vai sempre absorvendo líquido.
Quando estiver quase pronto, adicionam-se as salsichas e retificam-se os temperos. 

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente.

Arroz de Morcela

Um arroz saboroso e económico adequados aos dias frios.

Ingredientes
2 chávenas de arroz
1 morcela grande
1 fatia grande de entremeada
1 dl de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
sal e pimenta preta
1 raminho de salsa
2 hastes de carqueja
cominhos em pó

Confeção

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, o alho e a cebola picados e a entremeada cortada em tiras fininhas. Deixa-se passar bem.

Acrescenta-se água fria que deve ser um pouco mais do dobro do volume de arroz. Introduz-se a morcela que foi picada com um alfinete para não rebentar e libertar sabor. Tempera-se com sal e pimenta preta, a salsa , a carqueja e uma pitada generosa de cominhos em pó. Deixa-se levantar fervura e coze 5-10 minutos.

Deita-se o arroz e coze, em lume brando, cerca de 15-20 minutos, consoante o gosto e qualidade do arroz.

Depois do arroz cozido, tira-se a morcela e parte-se em rodelas grossas. Deita-se o arroz numa travessa, dispõem-se as rodelas de morcela e enfeita-se com a carqueja ou um raminho de salsa.

Se a morcela rebentar, o que acontece facilmente, não há problema, perde-se apresentação mas ganha-se em sabor!

Ovos Mexidos com Míscaros

Fim de semana transmontano. Para além de passear e relaxar, ainda tivemos bons encontros: Boletus, Agaricus, Tricholomas e Lactarius. Eis o que foi o nosso almoço ontem.

Ingredientes
Míscaros amarelos e brancos (Tricholoma equestre e Tricholoma portentosum)
1 dente de alho grande.
4 ovos
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de azeite ou de margarina (derretida)
sal e pimenta branca
1 pitada de tomilho seco
salsa picada

Confeção

Arranjam-se os míscaros, batendo-lhes no chapéu para largarem a terra, raspando o pé, pelando o chapéu e limpando as laminas com um pincel. Partem-se em pedaços não muito pequenos.

Batem-se os ovos numa tigela com o leite, sal, pimenta branca e uma pitada de tomilho.

Numa frigideira, aquece-se o azeite ou margarina e salteiam-se o alho picado e os míscaros até ter desaparecido quase todo o líquido.

Acrescentam-se os ovos batidos e mexem-se sem parar até prenderem.

Colocam-se num prato ou travessa e polvilham-se com salsa picada. Acompanham com pão de sabor pouco forte, por exemplo baguette.

Esta receita dá para 4 pessoas como entrada ou 2 como prato principal.

Pode ser feita com com míscaros amarelos, brancos ou, como foi o caso, uma mistura dos dois.

Geleia de Medronho

Uma geleia de cor ruiva e muito saborosa. É muito boa barrada em torradas, mas também acompanha pratos de carne. É uma delícia com requeijão.

 

Ingredientes
2 kg de medronhos
água
2 paus de canela
açúcar

Confeção

Escolhem-se e lavam-se os medronhos e colocam-se num tacho para doces ou numa panela de fundo pesado. Cobrem-se com água (aproximadamente um litro). Deixam-se cozer muito bem até estarem meio desfeitos. Esmagam-se coma colher de pau os que ficam inteiros.

Põe-se a escorrer durante várias horas, ou de um dia para o outro, num passador de arame forrado com um pano. Não se pressiona nem se torce o pano para a geleia ficar límpida.
Volta a deitar-se a papa que ficou no pano para a panela, acrescenta-se 1/2 litro de água e põe-se de novo a ferver. Volta a deitar-se no passador forrado e escorre mais umas horas.
Mede-se o líquido resultante e por cada 6 dl de sumo usa-se 500 gr de açúcar. Põe-se ao lume com 2 paus de canela. Vai-se mexendo e vigiando.

Quando a geleia tiver atingido o ponto, desliga-se o lume e deixa-se repousar alguns minutos. Tiram-se os paus de canela  e escuma-se.
Enchem-se frascos esterilizados.

Urtigas com Arroz

Uma receita da Turquia um pouquinho acrescentada por mim. A receita original é do blog Cozinha Turca. 

Ingredientes
250 gr de urtigas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 chávenas (450 ml) de arroz
4 chávenas de água
1 folha de louro
1 ramo grande de salsa
sal, pimenta vermelha
1/4 de chávena (56 ml) de pinhões

Confeção

Preparam-se as urtigas: com uma tesoura cortam-se as folhas mais tenras da ponta e rejeitam-se as mais velhas e os caules (imprescindível usar luvas bem grossas!). Lavam-se em várias águas para retirar terra ou qualquer bichinho que possam ter.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o alho picado e o louro. Juntam-se as urtigas e a salsa grosseiramente picada e deixam-se impregnar do refogado.

Adiciona-se o arroz e cozinha-se até ficar opaco. Numa almofariz pisa-se a pimenta vermelha com sal e junta-se ao arroz.

Deita-se a água quente e cozinha por cerca de 15 minutos.

Próximo do final da cozedura, alouram-se os pinhões numa frigideira anti-aderente.

Misturam-se no estufado e servem-se.

Salada de Laranja à Marroquina

Depois de uma tagine uma sobremesa árabe.

Ingredientes
4 laranjas maduras
4 tâmaras grandes
12 nozes
água de flor de laranjeira
folhas de menta
canela em pó
mel

Confeção

Descascam-se as laranjas retirando toda a parte branca. Cortam-se em fatias e colocam-se numa travessa.

Descascam-se as nozes e dividem-se em 4 partes. Cortam-se as tâmaras às tiras finas. Dispõem-se sobre as laranjas.

Rega-se a salada com água de flor de laranjeira e mel a gosto. Polvilha-se com canela e folhas de menta inteiras ou às tiras.

Podem-se substituir as nozes por amêndoas laminadas.

Não havendo água de flor de laranjeira pode-se fazer um chá forte. Este fica um pouco amargo pelo que há que provar a salada para aferir a quantidade de mel.

Tagine de Borrego com Marmelos

Uma receita de outono com perfume árabe. Foi retirada do livro "Cozinha Marroquina" de Anne Wilson e levemente adaptada.

Ingredientes
1 kg de pá de borrego
2 cebolas grandes
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimentão picante
coentros frescos picados
1/2 colher de chá (2,5 ml) de açafrão moído
1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre moído
pimenta preta
500 gr de marmelos
60 gr de manteiga ou margarina
1 chávena de tâmaras sem caroço

Confeção

Corta-se o borrego em cubos grandes e pica-se uma cebola. Colocam-se num tacho grande de fundo pesado (pode ser de barro ou de ferro). Tempera-se com pimenta preta a gosto e o pimentão. Cobre-se com água. Juntam-se os coentros frescos grosseiramente picados, o açafrão e o gengibre. Tapa-se e coze em lume brando durante cerca de 1 hora ou até que o borrego esteja tenro.

Cortam-se os marmelos em pedaços de tamanho mais ou menos igual ao da carne. Pica-se a outra cebola. Numa frigideira refogam-se os marmelos e a cebola na manteiga ou margarina até alourarem. 

Juntam-se à tagine. Quando estiverem quase cozidos adicionam-se as tâmaras e deixa-se ferver de novo.

Polvilha-se com coentros picados.

Serve-se bem quente.

A carne indicada na receita original é a pá de borrego, mas também se pode fazer com com cachaço ou com costelas, embora com estas não fique tão bom.

Podem-se substituir os marmelos por maçãs firmes e um pouco ácidas ou por pêras pouco maduras. Em vez de tâmaras também se podem usar ameixas secas descaroçadas e hidratadas ou alperces secos. Pode-se usar pimentão doce em substituição do picante ou uma mistura dos dois.

Creme de Sanchas

Uma sopa aveludada e muito saborosa, que se pode fazer com qualquer tipo de cogumelos selvagens ou de cultura. 

Ingredientes

300 gr de sanchas (Lactarius deliciosus)

90 gr de margarina
50 gr de farinha
1 l de caldo de galinha (cubo)
2 gemas de ovos
2 dl de natas para culinária ou natas magras
1 colher de sobremesa (10 ml) de margarina
pimenta branca
salsa picada

Confeção

Preparam-se as sanchas: pelam-se os chapéus, raspam-se os pés e limpam-se as lâminas com um pincel. Cortam-se em pedaços pequenos. Derretem-se 40 gr de margarina num tacho, adicionam-se 200 gr de sanchas, tapam-se e deixam-se cozinhar 10 minutos. Junta-se 1/2 l de caldo de galinha quente e coze mais 10 minutos. Desfaz-se com a varinha mágica.

Entretanto, derretem-se noutro tacho as restantes 50 gr de margarina, incorpora-se a farinha e mexe-se bem deixando cozer para a farinha não saber a cru. Deita-se, a pouco e pouco, o resto de caldo e mexe-se até já não ter grumos (se os tiver não há problema, a varinha resolve!). Mistura-se bem com o puré dos cogumelos.

Mexem-se as gemas com as natas e misturam-se no caldo. Tempera-se generosamente com pimenta branca e mexe-se de novo.

Salteiam-se os restantes cogumelos na colher de manteiga e temperam-se de sal e pimenta branca.

Serve-se a sopa muito quente com os cogumelos salteados e polvilhada com salsa picada.

Os Lactarius deliciosos, chamados sanchas os setas, são uns cogumelos de cor laranja vivo que aparecem nos pinhais no outono. São muito abundantes e, tal como o nome indica, verdadeiramente deliciosos. 

Medronhos com Creme

Uma sobremesa muito rápida, que se pode fazer com qualquer fruta.

Ingredientes
500 gr de medronhos
4 e 1/2 colheres de sopa ( 67,5 ml ou 50 gr) de açúcar em pó
4 colheres de sopa (60 ml) de aguardente de medronho
2 ovos
1 embalagem (200-250 gr) de queijo Mascarpone ou queijo creme sem sal
1 dl de natas
raspa de limão

Confeção

Escolhem-se e lavam-se os medronhos e escorrem-se bem. Colocam-se numa taça e misturam-se, com muito cuidado para não se esborracharem, com 2 colheres de açúcar e a aguardente de medronho.

Separam-se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo. Noutra taça, batem-se as gemas com o restante açúcar; adiciona-se, pouco a pouco, o queijo e bate-se até se obter um creme espesso. Envolvem-se cuidadosamente as claras no preparado, sem bater. Batem-se as natas bem firmes e envolvem-se também. 

Deita-se em cada taça uma colherada de creme, distribuem-se os medronhos, reservando alguns para decorar, e cobrem-se com o restante creme. Colocam-se por cima os medronhos reservados e regam-se com o líquido de maceração. Polvilha-se com raspa de limão.

Guarda-se no frigorífico até à altura de servir.

Em vez da aguardente de medronho, também se pode fazer com licor de medronho; nesse caso juntam-se umas gotas de sumo de limão.

Para polvilhar pode-se usar canela ou noz moscada para um gosto especiado, ou gengibre moído para um toque picante.

Se a sobremesa for para crianças substituir o alcool por igual quantidade de sumo de laranja. Nesse caso polvilhar com raspa de laranja.

Açorda de Míscaros

Hoje a natureza foi generosa: a incomparável paisagem da Malcata, uma sacada de medronhos, uma cesta de sanchas e um saco de míscaros.

Comecemos pelos míscaros (Tricholoma equestre).

A receita original da Açorda de Míscaros foi publicada há uns 20 anos na revista do Expresso. Já não tenho tal revista, mas fui sempre fazendo a receita mais ou menos como ela era. 

Ingredientes
1 kg de míscaros
2 dentes de alho
100 gr de presunto fatiado
2 colheres de sopa de salsa picada
500 gr de pão de mistura velho (pelo menos do dia anterior)
1 dl de azeite
2 ovos
5 dl de caldo de aves (de cubo)
sal e pimenta branca
piripiri (facultativo)

Confeção

Arranjam-se os míscaros, raspando o pé, pelando o chapéu e limpando as laminas com um pincel. Partem-se aos pedaços. 

Corta-se o pão em fatias finas e rega-se com o caldo de aves quente. Abafa-se e reserva-se. Picam-se os alhos miudinhos. 

Aquece-se metade do azeite (1/2 dl) e salteiam-se os míscaros com o alho e a salsa. Quando prontos, temperam-se com sal e pimenta branca. 

Noutra frigideira, aquece-se o resto do azeite e frita-se o presunto. Acrescenta-se o pão. Vai-se mexendo e acrescentando os míscaros e o líquido da cozedura. Retificam-se os temperos e já com o fogão desligado, deitam-se os ovos e envolvem-se. Serve-se imediatamente.

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É uma receita absolutamente deliciosa que apenas se pode fazer nesta altura. Já experimentei congelar os míscaros para depois fazer, mas não tem o mesmo sabor nem a mesma textura.

Pato com Tangerina

O peito de pato feito desta forma fica muito tenro e faz-se num instante. A tangerina dá um contraste agridoce muito agradável.

Ingredientes
2 peitos de pato
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta branca
7 tangerinas
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de Brandy
2 dl de natas
canela em pó
pimenta da Jamaica em pó

Confeção

Limpam-se e lavam-se os peitos de pato e secam-se. Espreme-se uma tangerina. Descascam-se as restantes e cortam-se ao meio, tendo o cuidado de retirar caroços que eventualmente haja. 

Aquecem-se as gorguras numa figideira e fritam-se os peitos de pato 3 minutos de cada lado. Temperam-se com com sal e pimenta branca, tiram-se da frigideira e envolvem-se em várias camdas de papel de alumínio. 

Tira-se a gordura queimada da frigideira e deita-se a margarina. Fritam-se as meias tangerinas , sem as deixar desfazer. Deita-se o sumo de tangerina e deixa-se reduzir um pouco. Junta-se o brandy e pega-se-lhe fogo. Quando apagar, desliga-se o lume, retiram-se as meias tangerinas e colocam-se numa travessa aquecida. Tira-se o pato do alumínio e fatia-se; coloca-se na travessa.

Volta a aquecer-se a frigideira e adicionam-se as natas, 1 pitada de canela em pó e 1 pitada de pimenta da Jamaica; deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta branca, mistura-se bem e deixa-se reduzir um pouco.

Serve-se o pato, acompanhado pelo molho à parte, com batatas fritas e salada de agrião ou rúcula.

Bolo de Maçã com Especiarias

Receita inspirada numa existente no livro "200 receitas de Bolos e Bolachas". É um bolo não muito doce que fica bem acompanhado com chantilly para os gulosos ou por iogurte simples não adoçado para quem o não for.

2 maçãs grandes (250 gr)
2 colheres de sopa (30 ml) de água
sumo de limão
250 gr de farinha sem fermento
2 e 1/2 colheres de chá (12,2 ml) de fermento em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de canela em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre moído
1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
100 gr de Becel sabor manteiga
1/2 dl de azeite
100 gr de açúcar amarelo
3 colheres de sopa (45 ml) de mel
3 ovos
5 pacotinhos de açúcar (ou 25-30 gr de açúcar cristalizado)
1/2 colher de chá (2,5 ml) de canela em pó

Confeção

Descascam-se as maçãs, descaroçam-se e cortam-se em fatias finas. Coloca-se cerca de metade (as fatias mais bonitas  e mais perfeitas) numa taça com água fria e sumo de limão. A outra metade põe-se juntamente com a água num tacho pequeno; deixam-se cozer, cerca de 5 minutos, até ficarem moles.

Unta-se uma forma baixa redonda, de 23 cm, com margarina.

Numa tigela, mistura-se a farinha, o fermento, a primeira porção de canela, a noz moscada e o gengibre. Noutra tigela, batem-se os ovos. Numa taça misturadora, batem-se o açúcar com a manteiga, o azeite e o mel. Aos poucos, juntam-se alternadamente colheradas de ovo batido e da mistura de farinha; Mexe-se tudo bem até a massa ficar macia. Em baixa velocidade, incorpora-se a maçã cozida.

Deita-se a massa na forma e alisa-se a superfície. Dispõem-se as fatias de maça em circulos sobre a massa. polvilham-se com a segunda porção de canela e o açúcar cristalizado.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º (ponto 4 no gás) durante 35-40 minutos ou até um palito sair limpo.

Serve-se o bolo ainda morno, simples ou acompanhado por natas ou iogurte batidos, adoçados ou não conforme o gosto.

Ketchup de Kiwi

Este molho de kiwi está no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano". A receita abaixo está um pouco diferente da do livro, pois decidi introduzir alguns ingredientes que não constam da original. 

Ingredientes
1 kg de kiwis
4 dentes de alho
1 pau de canela
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz moscada
1 colher de chá (5 ml) de pimenta da Jamaica
1 pitada de pimenta de Cayena, ou piripiri
2 colheres de chá (10 ml) de pimenta preta moída
2 colheres de chá ( 10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de sal
1 e 1/2 (338 ml 240 gr) ou chávenas de açúcar
1 e 1/2 (338 ml) chávenas de vinagre de vinho branco

Confeção

Descascam-se  e picam-se os kiwis. Colocam-se numa taça alta e desfazem-se com a varinha mágica. Deita-se o puré obtido num tacho de fundo pesado. 

Descasca-se e pica-se o alho muito miudinho. Adiciona-se aos kiwis, juntamente com as especiarias, o sal, o açúcar e o vinagre. Cozinha durante cerca de 45 minutos ou até o molho engrossar. 

Retira-se o pau de canela e guarda-se  em frascos esterilizados que se fecham ainda quentes.

Chutney de Kiwi

Esta receita é uma adaptação de uma existente no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano" da Abril/Controljornal

Ingredientes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 chávena (225 ml ou 160 gr) de açúcar amarelo
1 chávena (225 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá (10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de garam masala
1/2 chávena (112 ml) de passas de uva sem grainha
750 gr de kiwis descascados

Confeção

Descascam-se e picam-se as cebolas e os alhos. Deitam-se numa panela de fundo pesado juntamente com o açúcar, o vinagre, as especiarias e as passas. Deixa-se levantar fervura e cozinha em luma brando até espessar.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos. Juntam-se à mistura. Ferve em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Guarda-se me frascos esterilizados, que se só vedam depois de arrefecerem. Guardam-se em local escuro pelo menos um mês antes de serem utilizados.

Este é um chutney doce e pouco picante ideal para acompanhar um caril forte e ácido com o qual faz um contraste muito agradável.

Sopa de Castanhas Transmontana

Esta é uma sopa muito antiga, das regiões onde não havia azeite e o tempero era a carne de porco. A castanha era a base da alimentação pois a batata só chegou a Trás os Montes no século XIX. 

A receita original é do livro "Trás-os-Montes à Mesa" de Isabel Gomes Mota. Realiza-se por toda a Terra Fria Transmontana variando um pouco os ingredientes de lugar para lugar e com o que existe em casa. Os ingredientes abaixo são os que eu utilizei. 

Ingredientes

400 gr de castanhas

1 fatia de entremeada

2 couros de presunto 

1 nabo

1 fatia de abóbora (qualquer variedade serve)

nabiças esfarrapadas (o equivalente a um prato de sopa)

pimenta preta

Confeção 

Lavam-se muito bem as castanhas e dá-se-lhes um golpe em cruz na parte superior. Cozem-se em agua com sal, apenas a cobrir.

Põe-se ao lume uma panela com cerca de 2 litros de água e cozem-se a entremeada e os couros. Entretanto cortam-se em fatias fininhas o nabo e a abóbora.

Retiram-se as castanhas para um prato e coa-se a água da cozedura; acrescenta-se à da panela onde coze a carne. Descascam-se as castanhas e reservam-se; não faz mal se ficarem meio desfeitas, até convém que haja uma mistura de desfeitas e inteiras.

Quando a carne estiver cozida, retira-se e parte-se em pedacinhos.  Volta a deitar-se na panela e juntam-se o nabo e a abóbora. Quando levantar fervura, acrescentam-se as castanhas e deixa-se cozer 5 minutos. Deitam-se, então, as nabiças esfarrapadas e acaba de cozer a sopa.

Serve-se bem quente, regada com um fio de azeite e polvilhada com uma pitada de pimenta preta do moinho.

Esta sopa deveria ser realizada com água de cozer carne ou qualquer enchido ou temperada com toucinho. Esta versão é mais saudável, mas como não fica suficientemente gorda leva um fio de azeite no final.