Creme de Acelgas com Pencas

Esta receita foi retirada do livro "La despensa de Karlos Arguiñano" e realizada com poucas alterações.

Ingredientes
1 kg de acelgas com talos largos e carnudos
1/2 kg de batatas
2 cenouras grandes ou 3 pequenas
2 alhos franceses
farinha
1 ovo
azeite
água
sal e pimenta branca
3 raminhos de salsa

Confeção

Arranjam-se as acelgas, separando as folhas dos talos(pencas). A estes retiram-se os fios e levam-se a cozer ao vapor. Reservam-se.

Numa panela com água fervente, temperada de sal e azeite, deitam-se as folhas das acelgas, bem limpas e partidas, com as batatas descascadas  e aos pedaços e as outras verduras (cenouras e alhos franceses) também limpos e aos pedaços. Junta-se 3 raminhos de salsa e 1 pitada de pimenta branca. Coze durante cerca de 30 min. e tritura-se com a varinha. Conserva-se quente.

Cortam-se os talos em pedaços, passam-se por farinha e por ovo batido, temperado de sal e pimenta branca, e fritam-se em azeite bem quente.

Serve-se a sopa com as pencas panadas e rega-se com um fio de azeite.