Esta receita é uma adaptação minha de uma existente no livro "Conservas" (Preserves) de Oded Schwartz.
Ingredientes
1 Kg de ameixas encarnadas
1/2 l de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de sal
125 ml de molho de soja
150 gr de açúcar amarelo
para o saco de especiarias
1/2 colher de sopa de anis estrelado, esmagado
1 colher de sopa de pimenta preta, esmagada
2 cravinhos, esmagados
2 pedacinhos de noz moscada, esmagados
1/2 colher de sopa de malaguetas, esmagadas
Confeção
Colocam-se as ameixas sem caroço e partidas aos pedaços com o vinagre, o sal e o saquinho das especiarias numa panela de fundo pesado. Leva-se à ebulição e ferve durante 1/2 hora em lume brando com a panela tapada.
Retira-se o saco das especiarias. Passa-se a papa de ameixas pelo passador.
Deita-se o puré obtido no tacho (lavado), juntam-se o molho de soja e o açúcar e coze por 45 minutos em lume brando com o tacho destapado. O puré deve ficar reduzido a cerca de um quarto.
Deita-se em frascos esterilizados e veda-se. Pode ser servido de imediato, mas, como a maior parte das conservas e chutneys, melhora com o tempo.
Serve-se com crepes chineses e em pratos asiáticos (de Singapura, Malásia, etc.) como ingrediente na confeção ou como molho.
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