Caldo Verde

As couves para o caldo verde do meu quintal estão super tenrinhas e, agora que já geou, muito saborosas.

Ingredientes

1 cebola média

400 gr de batata

800 gr de couve galega

1 dl de azeite

sal e pimenta branca

rodelas de chouriço ou salpicão

Confeção

Pica-se a cebola e coloca-se numa panela a cozer com 2 l de água e as batatas aos pedaços. Quando cozido tritura-se com a varinha ou com o esmagador de batatas. Junta-se a couve migada para o caldo verde e tempera-se com azeite, sal e pimenta branca.

Serve-se bem quente em tigelas com algumas rodelas de chouriço e regada com azeite cru.

O caldo verde faz-se da mesma forma em todo o país, porém a proporção de couve e batata é muito variável. Eu gosto com pouca batata e imensa couve. A couve ideal é galega mas também se pode fazer com couve portuguesa ou couve tronchuda.

Doce de Kiwi e Maçã

Um doce saboroso e crocante. Retirei a receita do blog Sabor a Casa e segui-a bastante fielmente.

Ingredientes
600 gr de kiwis descascados
600 gr de maçãs vermelhas descaroçadas mas com pele
800 gr de açúcar
2 cravinhos
2 paus de canela
30 bagas de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de sumo de limão.

Confeção

Colocam-se as especiarias num saquinho de musselina e fecha-se bem.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos e as maçãs às fatias finas e depois em pedacinhos de modo a que os pedaços de pele sejam pequenos.

Colocam-se num tacho de doces ou numa panela de fundo pesado. Junta-se o açúcar e envolve-se bem. Põe-se ao lume  e junta-se o saquinho das especiarias.

Coze durante 20-30 minutos ou até a maçã estar cozinhada e o doce começar a espessar. Retiram-se as especiarias e tritura-se o doce com a varinha. Volta a pôr-se ao lume e deixa-se levantar fervura.

Enchem-se frascos esterilizados e vedam-se em quente.

Peru em Molho de Chocolate (Mole Poblano)

Uma maneira muito diferente e verdadeiramente deliciosa de servir peru. Embora trabalhosa vale a pena pelo resultado final. Inspirei-me em várias receitas até encontrar a mistura que me satisfez para elaborar este prato. A principal referência foi o livro "O Prazer da Comida Picante" de Jenni Fleetwood.

Ingredientes
1 pedaço de peito de peru cortado aos cubos grandes
1 dente de alho
1 cebola pequenina
3 piripiris
1 malagueta fumada grande
1 malagueta comprida seca
1 nhora
2 tiras de pimento verde seco
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de sementes de sésamo.
20 amêndoas sem casca
20 amendoins torrados descascados
3-4 colheres de sopa de óleo ou azeite
250 ml do caldo de cozer o peru
1/2 cubo de caldo de galinha
300 gr de tomates
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cravinho em pó
2 colheres de chá de canela
50 gr de passas
50 gr de sementes de abóbora
50 gr de chocolate amargo
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Confeção

Coze-se o peru em água temperada com sal, 1 dente de alho e 1 cebolinha pequenina. Quando cozido, reserva-se e guarda-se o caldo da cozedura.

Assam-se as malaguetas numa frigideira anti-aderente durante 2-3 minutos sem deixar queimar. Põem-se numa tigela e junta-se água quente (não a ferver) e ficam de molho, pelo menos, 10 minutos. Guarda-se a água. 

Torram-se as sementes de sésamo, as amêndoas e as sementes de abóbora, por separado.

Na taça da picadora colocam-se as malaguetas hidratadas, a cebola e o alho picados, as amêndoas, os amendoins, e metade das sementes de sésamo. Tritura-se tudo muito bem até formar uma pasta.
Aquece-se a gordura num tacho largo e frita-se a pasta durante 5 minutos, mexendo sempre. Acrescenta-se o caldo, os tomates descascados e cortados em cubinhos, as passas e as sementes de abóbora. Tempera-se com a pimenta preta, os coentros em pó, o cravinho e a canela. Cozinha durante 15 minutos. Deita-se o chocolate e o vinagre  e mexe-se para desfazer.
Juntam-se os pedaços de peru e cozinha mais 15-20 minutos. Se começar a secar junta-se a água onde as malaguetas estiveram de molho.
Antes de ir à mesa, salpica-se com as restantes sementes de sésamo. Serve-se com tortilhas de trigo ou milho.

Os chilis das receitas que consultei eram ancho, pasilla, mulato ou guasilla, Como não tinha nenhum desses, improvisei. Não me parece que tenha ficado mal, pelo contrário. Embora não demasiado picante, ficou muito saboroso.

Estufado de Chayote (Xuxu)

Hoje fomos ao México, ou antes o México veio até nós, na forma de duas receitas deliciosas que confecionei para o jantar.

Para entrada um estufado de chayote, receita retirada do livro "México" da coleção Cozinhas do Mundo editada pelo Círculo de Leitores.

Ingredientes

1 xuxu grande

1 tomate grande

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

2 chilis-jalapenhos  ou 2 malaguetas frescas grandes

sal
coentros picados
queijo anejo ralado ou parmesão, ou grana-padano, ou ilha, ou serra velho, ou...

Confeção

Descasca-se o xuxu, corta-se em tiras e depois em cubinhos de cerca de 1 cm de lado. Pela-se o tomatee corta-se em cubinhos. Descascam-se e picam-se a cebola e os alhos.

Aquece-se a gordura numa frigideira e refogam-se a cebola, o alho e os chilis inteiros em lume brando. Acrescenta-se o tomate e 2 dl de água e cozinha 3 minutos.

Juntam-se os cubos de xuxu, tempera-se de sal e tapa-se a frigideira.

Deixa-se apurar em lume médio durante cerca de 10-15 minutos ou até o xuxu estar tenro mas ainda firme.

Quando estiver pronto, apaga-se o lume e polvilha-se o estufado com coentros picados.

Serve-se quente com queijo ralado à parte para cada um colocar a quantidade que desejar. 

O xuxu, sob o nome de chayote, é extremamente popular no México onde é usado numa grande variedade de confeções. Este prato pode ser uma entrada, um acompanhamento de carne ou peixe ou um prato vegetariano. 

Mousse de Chocolate

Ingredientes
200 gr de chocolate para culinária
1 colher de sopa de margarina
5 colheres de sopa (75 gr) de açúcar
1 dl de natas magras
1 pitada de pimenta preta

Confeção

Separam-se os ovos e batem-se as claras em castelo. Batem-se as gemas com o açúcar. Batem-se as natas até ficarem espumosas.

Parte-se o chocolate aos pedaços e põe-se numa tacinha de vidro com a colher de manteiga. Vai ao microondas derreter. Junta-se o chocolate derretido às gemas e bate-se novamente até o chocolate se misturar totalmente. Acrescentam-se as natas e a pimenta preta e bate-se novamente.

Com muito cuidado, e sem bater, envolvem-se as claras em castelo. 

Deita-se me tacinhas e vai ao frigorífico a refrescar.

A mousse de chocolate fica muito boa se se deitar um pouco de licor de laranja ou de tangerina, porém, como o álcool não é queimado não pode ser consumida por crianças. 

Lulas Guisadas com Chouriço

Este é um comer que tenho na lembrança desde sempre. Fui uma criança terrível para comer, nunca tinha fome e de quase nada gostava, mas quando a minha mãe fazia lulas com chouriço comia com gosto e (quase) tanto como as outras pessoas. 

Ingredientes
1 kg de lulas pequenas congeladas
1 dl de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de salsa picada
1 pacote (200 ml) de polpa de tomate ou 1 lata de tomate aos pedaços
1,5 dl de vinho branco
1/2 chouriço caseiro ou tipo tradicional
sal e pimenta branca
malagueta em flocos
salsa picada

Confeção

Cortam-se as lulas, previamente descongeladas, em rodelas. Corta-se o chouriço às rodelas ou meias rodelas dependendo da grossura do dito.

Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, o louro e a salsa. Quando começar a ganhar cor, deitam-se as lulas e deixam-se começar a encaracolar.

Deita-se a polpa de tomate e o vinho branco e tempera-se com sal e pimenta branca. Quando ferver, junta-se o chouriço e deixa-se cozinhar durante 1 hora ou mais dependendo da espessura das lulas.

Vai-se mexendo de tempos a tempos e verifica-se se não está ficar seco. Nesse caso junta-se água quente.

Quando pronto, deita-se um pouco de salsa fresca picada e serve-se com batatas cozidas ou puré de batata.

Pode, obviamente, fazer-se este prato com lulas frescas, apenas dará um pouco mais de trabalho. No verão uso tomate bem maduro pois há-o em abundância, mas no inverno não vale a pena usá-lo pois foi amadurecido artificialmente e não cria um molho tão rico e saboroso como o de conserva, seja em pedaços ou em polpa.  

Doce de Kiwi

Continuando a procurar formas de preservar a minha colheita de kiwis, decidi fazer este doce simples e saboroso.

Ingredientes

1 kg de kiwis bem maduros(aproximadamente 800 gr depois de descascados)

1 chávena de água

650 gr de açúcar

1/2 dl de sumo de lima

1 pitada de canela em pó

Confeção

Descascam-se e picam-se os kiwis para um tacho de doces ou uma panela de fundo pesado. Junta-se a água e o sumo de lima e leva-se a ferver durante 15 minutos. Após esse tempo os kiwis deverão estar meio esmagados; acabam-se de desfazer com a varinha mágica.

Junta-se o açúcar e leva-se a ferver, em lume brando, durante 30 minutos, ou até o doce estar no ponto. Cria muita espuma, pelo que é necessário ir escumando.

Quando pronto, deita-se uma pitada de canela moída, pouco apenas o suficiente para dar um leve aroma.

Deita-se em frascos esterilizados e veda-se em quente

Spaghetti alla Putanesca

Um prato de esparguete muito rápido de fazer.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho grandes picados muito fininho
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1/4 de colher de chá de malagueta em flocos
1 lata grande de tomate  esmagado ou 2 pacotes de polpa de tomate
1 colher de sopa de alcaparras
6 filetes de anchova, picados
2 dúzias de azeitonas pretas descaroçadas
pimenta preta
500 gr de esparguete
1 folha de louro
1 dente de alho
1 chorro de azeite
1 chorro de vinagre
sal

Confeção

Coze-se o esparguete com muita água, sal, 1 folha de louro, um dente de alho estalado e um chorro de azeite e outro de vinagre.

Entretanto, aquece-se o azeite numa frigideira, junta-se o alho picado, a salsa e a malagueta e cozinha-se durante 1 minuto em lume médio, mexendo sempre. Junta-se o tomate, deixa-se ferver, e cozinha-se 5 minutos, em lume brando.

Juntam-se as alcaparras escorridas, as anchovas e as azeitonas e cozinha mais 5 minutos, mexendo sem parar. Tempera-se com pimenta preta. Verifica-se se é necessário sal (em princípio não será, pois as anchovas são muito salgadas). 

Deita-se o molho sobre a massa com cuidado e envolve-se bem. Serve-se com queijo ralado e oregãos picados.

Mousse de Kiwi

Uma sobremesa refrescante e com um sabor diferente.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
sumo de 1/2 limão
4 colheres de sopa de açúcar
500 gr de kiwis descascados
kiwi para decorar

Confeção

Desfazem-se os kiwis com o sumo de limão e batem-se com o leite condensado, as natas e o açúcar. 

Deita-se o creme numa taça grande ou em tacinhas individuais e decoram-se com fatias de kiwi. Vai ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas.

Lúcio Lardeado

Hoje ofertaram-me um belo lúcio-perca que confecionei recorrendo ao livro "Peixes" da coleção Cozinhar Melhor da Editora Civilização. Introduzi leves alterações que não alteraram o aspeto ou o sabor.

Ingredientes
1 lúcio ou lúcio-perca de 1 kg ou 1,5 kg
100 gr de bacon
4 batatas grandes
50 gr de margarina
sumo de limão
sal e pimenta branca
1 iogurte natural não açucarado
5 colheres de sopa (75 ml) de vinho branco
1 colher de chá (5 ml) de manteiga ou margarina
1 colher de chá (5 ml) de farinha
endro
margarina para untar o tabuleiro

Confeção

Escama-se e amanha-se o peixe. Rega-se por dentro e por fora com sumo de limão e esfrega-se por dentro com sal e pimenta branca. Corta-se o bacon em tiras fininhas e, com uma agulha de lardear, introduzem-se no lombo do lúcio deixando ficar um bocadinho de fora.

Unta-se um tabuleiro de forno com margarina e aquece-se o forno a 225º. Dispõe-se o lúcio com a barriga virada para baixo e aberta e juntam-se  as batatas descascadas e cortadas em oito pedaços.

Rega-se tudo com a manteiga ou margarina quente e leva-se a assar na parte debaixo do forno durante cerca de 30 minutos, ou até as batatas estarem no ponto.

A meio tempo rega-se com o iogurte batido. Ter o cuidado de ver se não está a secar demasiado, caso em que se deve acrescentar um pouco de água quente. 

Coloca-se o lúcio e as batatas numa travessa aquecida ou tabuleiro de servir aquecido.

Num tachinho derrete-se a colher de margarina, junta-se a farinha, deixa-se cozer e adiciona-se o vinho e o líquido da confeção do peixe, deixa-se apurar um pouco, retificam-se os temperos e junta-se endro generosamente. Regam-se o peixe e as batatas com o molho e serve-se.

Sopa de Salmão

Comi pela primeira vez esta sopa/guisado na Finlândia já vão mais de 20 anos. Foi feita por uma americana casada com um sueco e residente na Suécia, pelo nunca soube qual a origem da receita, mas que é deliciosa, é. Com o tempo fui-lhe introduzindo algumas alterações no modo de confeção e adicionei-lhe alguns ingredientes, como, por exemplo, os coentros que não são usados na cozinha escandinava.

Ingredientes

2 cabeças de salmão + 1 posta

1 dl de azeite

1 cebola média ou 2 pequenas

2 dentes de alho

2 folhas de louro

4 tomates maduros

1 pimento verde

1 kg de batatas
200 gr de gambas peladas congeladas(facultativo)
1 malagueta pequena (facultativo)
sal e pimenta branca
endro
coentros picados

Confeção

Coze-se o salmão em 2 l de água temperada com sal e pimenta branca. Coa-se a água da cozedura e reserva-se. Desfaz-se o peixe em lascas.

Pelam-se os tomates e cortam-se em pedaços não muito grandes. Corta-se o pimento ao meio e depois em tiras. Faz-se um refogado com o azeite, o louro, as cebolas às rodelas ou meias luas e o alho às fatias. 

Deixa-se alourar e junta-se a água do peixe. Deixa-se ferver e juntam-se os tomates e o pimento (e a malagueta). Tempera-se abundantemente com endro. Ferve cinco minutos e juntam-se as batatas, retificando os temperos. Se se usarem gambas, é a altura para as deitar.

Quando as batatas estiverem cozidas, junta-se o peixe, deixa-se retomar fervura e desliga-se o lume. Misturam-se coentros picados a gosto.

Serve-se muito quente, acompanhado por pão torrado e um bom vinho branco.

A receita original não era com cabeças de peixe, mas esta é uma boa forma de as utilizar, além de que se aproveita a gordura da cabeça para dar mais sabor à sopa. Se se utilizar postas "normais" não é necessária a sua cozedura prévia, introduzem-se, bem escamadas, ao mesmo tempo que as batatas: assim a vi fazer.

Este é um prato completo que a ser servido como entrada dá para 8 pessoas.

Tarte de Castanhas

Receita adaptada de uma existente no livro "Bolos" da coleção Cozinhar melhor da editora Civilização.

Ingredientes
     para a massa quebrada:
200 gr de farinha
100 gr de manteiga
75 gr de açúcar em pó
1 gema
     para o recheio:
750 gr de castanhas = 600 gr de castanhas cozidas
erva doce
100 gr de manteiga
150 gr de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
50 ml de leite
2 ovos + 2 claras
2 colheres de sopa de vinho do Porto
açúcar em pó

Confeção

Amassar rapidamente e com as mãos frias todos os ingredientes da massa quebrada. Deixar repousar tapada durante 1 h no frigorífico.

Cozer as castanhas com erva doce e pouca água.

Separa os ovos e bater as 4 claras em castelo; reservar. Bater a manteiga com o açúcar e a canela. Juntar as gemas e bater muito bem, acrescentar o leite e continuar a bater. 

Descascar as castanhas e desfazê-las em puré com a batedeira. Misturar, bem como as claras batidas, ao creme de manteiga e gemas. Se estiver muito espesso deitar um pouquinho mais de leite. 

Aquecer o forno a 180º. Estender a massa quebrada com o rolo e forrar uma tarteira ou uma forma de aro  untada. Levar ao forno durante 10 minutos. Encher com o puré de castanha levando o creme bem até à massa. Voltar a meter no forno durante 40-50 minutos (ir experimentando com um palito: quando sair seco a tarte está pronta).

 

Regar com o vinho do Porto e polvilhar com açúcar em pó. Servir com chantilly.

Pode-se usar massa quebrada de compra, caso em que basta cozer 7 minutos. Fica também muito boa com massa folhada.

Ervilhas com Linguiça

Um prato económico, saboroso e muito do agrado das crianças.

Ingredientes

500 gr de ervilhas congeladas

200 gr de pontinha, pevide ou argolinhas

2 linguiças

3 salsichas para cachorro

3 fatias grossas de chourição espanhol

1 dl de azeite

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 folha de louro

2 colheres de concentrado de tomate

1 dl de vinho branco

1/2 cubo de caldo de galinha

sal e pimenta preta

1 malagueta pequena (facultativo)

tomilho seco

salsa picada

Confeção

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, a cebola e o alho picados grosseiramente. Acrescenta-se o vinho branco e o concentrado de tomate. Deixa-se ferver bem sem tampa para eliminar o álcool (muito importante se houver crianças a comer!).

Corta-se o chourição aos cubinhos e as linguiças às rodelas enviesadas não muito finas. Cortam-se também as salsichas às rodelas enviesadas.

Juntam-se as ervilhas, o chourição e a linguiça, o 1/2 caldo e água quente. Deixa-se ferver 2-3 minutos. Deitam-se as massinhas e tempera-se com sal, pimenta preta e uma boa pitada de tomilho seco. Se se usar a malagueta, junta-se agora bem picadinha. Vai-se verificando para ver se é necessária mais água (quente) pois a quantidade certa depende do tipo e qualidade da massa: deita-se o suficiente para o prato ficar com algum molho, já que a massa, mesmo depois de cozida, vai sempre absorvendo líquido.
Quando estiver quase pronto, adicionam-se as salsichas e retificam-se os temperos. 

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente.

Arroz de Morcela

Um arroz saboroso e económico adequados aos dias frios.

Ingredientes
2 chávenas de arroz
1 morcela grande
1 fatia grande de entremeada
1 dl de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
sal e pimenta preta
1 raminho de salsa
2 hastes de carqueja
cominhos em pó

Confeção

Faz-se um refogado com o azeite, o louro, o alho e a cebola picados e a entremeada cortada em tiras fininhas. Deixa-se passar bem.

Acrescenta-se água fria que deve ser um pouco mais do dobro do volume de arroz. Introduz-se a morcela que foi picada com um alfinete para não rebentar e libertar sabor. Tempera-se com sal e pimenta preta, a salsa , a carqueja e uma pitada generosa de cominhos em pó. Deixa-se levantar fervura e coze 5-10 minutos.

Deita-se o arroz e coze, em lume brando, cerca de 15-20 minutos, consoante o gosto e qualidade do arroz.

Depois do arroz cozido, tira-se a morcela e parte-se em rodelas grossas. Deita-se o arroz numa travessa, dispõem-se as rodelas de morcela e enfeita-se com a carqueja ou um raminho de salsa.

Se a morcela rebentar, o que acontece facilmente, não há problema, perde-se apresentação mas ganha-se em sabor!

Ovos Mexidos com Míscaros

Fim de semana transmontano. Para além de passear e relaxar, ainda tivemos bons encontros: Boletus, Agaricus, Tricholomas e Lactarius. Eis o que foi o nosso almoço ontem.

Ingredientes
Míscaros amarelos e brancos (Tricholoma equestre e Tricholoma portentosum)
1 dente de alho grande.
4 ovos
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de azeite ou de margarina (derretida)
sal e pimenta branca
1 pitada de tomilho seco
salsa picada

Confeção

Arranjam-se os míscaros, batendo-lhes no chapéu para largarem a terra, raspando o pé, pelando o chapéu e limpando as laminas com um pincel. Partem-se em pedaços não muito pequenos.

Batem-se os ovos numa tigela com o leite, sal, pimenta branca e uma pitada de tomilho.

Numa frigideira, aquece-se o azeite ou margarina e salteiam-se o alho picado e os míscaros até ter desaparecido quase todo o líquido.

Acrescentam-se os ovos batidos e mexem-se sem parar até prenderem.

Colocam-se num prato ou travessa e polvilham-se com salsa picada. Acompanham com pão de sabor pouco forte, por exemplo baguette.

Esta receita dá para 4 pessoas como entrada ou 2 como prato principal.

Pode ser feita com com míscaros amarelos, brancos ou, como foi o caso, uma mistura dos dois.

Geleia de Medronho

Uma geleia de cor ruiva e muito saborosa. É muito boa barrada em torradas, mas também acompanha pratos de carne. É uma delícia com requeijão.

 

Ingredientes
2 kg de medronhos
água
2 paus de canela
açúcar

Confeção

Escolhem-se e lavam-se os medronhos e colocam-se num tacho para doces ou numa panela de fundo pesado. Cobrem-se com água (aproximadamente um litro). Deixam-se cozer muito bem até estarem meio desfeitos. Esmagam-se coma colher de pau os que ficam inteiros.

Põe-se a escorrer durante várias horas, ou de um dia para o outro, num passador de arame forrado com um pano. Não se pressiona nem se torce o pano para a geleia ficar límpida.
Volta a deitar-se a papa que ficou no pano para a panela, acrescenta-se 1/2 litro de água e põe-se de novo a ferver. Volta a deitar-se no passador forrado e escorre mais umas horas.
Mede-se o líquido resultante e por cada 6 dl de sumo usa-se 500 gr de açúcar. Põe-se ao lume com 2 paus de canela. Vai-se mexendo e vigiando.

Quando a geleia tiver atingido o ponto, desliga-se o lume e deixa-se repousar alguns minutos. Tiram-se os paus de canela  e escuma-se.
Enchem-se frascos esterilizados.

Urtigas com Arroz

Uma receita da Turquia um pouquinho acrescentada por mim. A receita original é do blog Cozinha Turca. 

Ingredientes
250 gr de urtigas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 chávenas (450 ml) de arroz
4 chávenas de água
1 folha de louro
1 ramo grande de salsa
sal, pimenta vermelha
1/4 de chávena (56 ml) de pinhões

Confeção

Preparam-se as urtigas: com uma tesoura cortam-se as folhas mais tenras da ponta e rejeitam-se as mais velhas e os caules (imprescindível usar luvas bem grossas!). Lavam-se em várias águas para retirar terra ou qualquer bichinho que possam ter.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o alho picado e o louro. Juntam-se as urtigas e a salsa grosseiramente picada e deixam-se impregnar do refogado.

Adiciona-se o arroz e cozinha-se até ficar opaco. Numa almofariz pisa-se a pimenta vermelha com sal e junta-se ao arroz.

Deita-se a água quente e cozinha por cerca de 15 minutos.

Próximo do final da cozedura, alouram-se os pinhões numa frigideira anti-aderente.

Misturam-se no estufado e servem-se.

Salada de Laranja à Marroquina

Depois de uma tagine uma sobremesa árabe.

Ingredientes
4 laranjas maduras
4 tâmaras grandes
12 nozes
água de flor de laranjeira
folhas de menta
canela em pó
mel

Confeção

Descascam-se as laranjas retirando toda a parte branca. Cortam-se em fatias e colocam-se numa travessa.

Descascam-se as nozes e dividem-se em 4 partes. Cortam-se as tâmaras às tiras finas. Dispõem-se sobre as laranjas.

Rega-se a salada com água de flor de laranjeira e mel a gosto. Polvilha-se com canela e folhas de menta inteiras ou às tiras.

Podem-se substituir as nozes por amêndoas laminadas.

Não havendo água de flor de laranjeira pode-se fazer um chá forte. Este fica um pouco amargo pelo que há que provar a salada para aferir a quantidade de mel.

Tagine de Borrego com Marmelos

Uma receita de outono com perfume árabe. Foi retirada do livro "Cozinha Marroquina" de Anne Wilson e levemente adaptada.

Ingredientes
1 kg de pá de borrego
2 cebolas grandes
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimentão picante
coentros frescos picados
1/2 colher de chá (2,5 ml) de açafrão moído
1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre moído
pimenta preta
500 gr de marmelos
60 gr de manteiga ou margarina
1 chávena de tâmaras sem caroço

Confeção

Corta-se o borrego em cubos grandes e pica-se uma cebola. Colocam-se num tacho grande de fundo pesado (pode ser de barro ou de ferro). Tempera-se com pimenta preta a gosto e o pimentão. Cobre-se com água. Juntam-se os coentros frescos grosseiramente picados, o açafrão e o gengibre. Tapa-se e coze em lume brando durante cerca de 1 hora ou até que o borrego esteja tenro.

Cortam-se os marmelos em pedaços de tamanho mais ou menos igual ao da carne. Pica-se a outra cebola. Numa frigideira refogam-se os marmelos e a cebola na manteiga ou margarina até alourarem. 

Juntam-se à tagine. Quando estiverem quase cozidos adicionam-se as tâmaras e deixa-se ferver de novo.

Polvilha-se com coentros picados.

Serve-se bem quente.

A carne indicada na receita original é a pá de borrego, mas também se pode fazer com com cachaço ou com costelas, embora com estas não fique tão bom.

Podem-se substituir os marmelos por maçãs firmes e um pouco ácidas ou por pêras pouco maduras. Em vez de tâmaras também se podem usar ameixas secas descaroçadas e hidratadas ou alperces secos. Pode-se usar pimentão doce em substituição do picante ou uma mistura dos dois.