Creme de Sanchas

Uma sopa aveludada e muito saborosa, que se pode fazer com qualquer tipo de cogumelos selvagens ou de cultura. 

Ingredientes

300 gr de sanchas (Lactarius deliciosus)

90 gr de margarina
50 gr de farinha
1 l de caldo de galinha (cubo)
2 gemas de ovos
2 dl de natas para culinária ou natas magras
1 colher de sobremesa (10 ml) de margarina
pimenta branca
salsa picada

Confeção

Preparam-se as sanchas: pelam-se os chapéus, raspam-se os pés e limpam-se as lâminas com um pincel. Cortam-se em pedaços pequenos. Derretem-se 40 gr de margarina num tacho, adicionam-se 200 gr de sanchas, tapam-se e deixam-se cozinhar 10 minutos. Junta-se 1/2 l de caldo de galinha quente e coze mais 10 minutos. Desfaz-se com a varinha mágica.

Entretanto, derretem-se noutro tacho as restantes 50 gr de margarina, incorpora-se a farinha e mexe-se bem deixando cozer para a farinha não saber a cru. Deita-se, a pouco e pouco, o resto de caldo e mexe-se até já não ter grumos (se os tiver não há problema, a varinha resolve!). Mistura-se bem com o puré dos cogumelos.

Mexem-se as gemas com as natas e misturam-se no caldo. Tempera-se generosamente com pimenta branca e mexe-se de novo.

Salteiam-se os restantes cogumelos na colher de manteiga e temperam-se de sal e pimenta branca.

Serve-se a sopa muito quente com os cogumelos salteados e polvilhada com salsa picada.

Os Lactarius deliciosos, chamados sanchas os setas, são uns cogumelos de cor laranja vivo que aparecem nos pinhais no outono. São muito abundantes e, tal como o nome indica, verdadeiramente deliciosos. 

Medronhos com Creme

Uma sobremesa muito rápida, que se pode fazer com qualquer fruta.

Ingredientes
500 gr de medronhos
4 e 1/2 colheres de sopa ( 67,5 ml ou 50 gr) de açúcar em pó
4 colheres de sopa (60 ml) de aguardente de medronho
2 ovos
1 embalagem (200-250 gr) de queijo Mascarpone ou queijo creme sem sal
1 dl de natas
raspa de limão

Confeção

Escolhem-se e lavam-se os medronhos e escorrem-se bem. Colocam-se numa taça e misturam-se, com muito cuidado para não se esborracharem, com 2 colheres de açúcar e a aguardente de medronho.

Separam-se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo. Noutra taça, batem-se as gemas com o restante açúcar; adiciona-se, pouco a pouco, o queijo e bate-se até se obter um creme espesso. Envolvem-se cuidadosamente as claras no preparado, sem bater. Batem-se as natas bem firmes e envolvem-se também. 

Deita-se em cada taça uma colherada de creme, distribuem-se os medronhos, reservando alguns para decorar, e cobrem-se com o restante creme. Colocam-se por cima os medronhos reservados e regam-se com o líquido de maceração. Polvilha-se com raspa de limão.

Guarda-se no frigorífico até à altura de servir.

Em vez da aguardente de medronho, também se pode fazer com licor de medronho; nesse caso juntam-se umas gotas de sumo de limão.

Para polvilhar pode-se usar canela ou noz moscada para um gosto especiado, ou gengibre moído para um toque picante.

Se a sobremesa for para crianças substituir o alcool por igual quantidade de sumo de laranja. Nesse caso polvilhar com raspa de laranja.

Açorda de Míscaros

Hoje a natureza foi generosa: a incomparável paisagem da Malcata, uma sacada de medronhos, uma cesta de sanchas e um saco de míscaros.

Comecemos pelos míscaros (Tricholoma equestre).

A receita original da Açorda de Míscaros foi publicada há uns 20 anos na revista do Expresso. Já não tenho tal revista, mas fui sempre fazendo a receita mais ou menos como ela era. 

Ingredientes
1 kg de míscaros
2 dentes de alho
100 gr de presunto fatiado
2 colheres de sopa de salsa picada
500 gr de pão de mistura velho (pelo menos do dia anterior)
1 dl de azeite
2 ovos
5 dl de caldo de aves (de cubo)
sal e pimenta branca
piripiri (facultativo)

Confeção

Arranjam-se os míscaros, raspando o pé, pelando o chapéu e limpando as laminas com um pincel. Partem-se aos pedaços. 

Corta-se o pão em fatias finas e rega-se com o caldo de aves quente. Abafa-se e reserva-se. Picam-se os alhos miudinhos. 

Aquece-se metade do azeite (1/2 dl) e salteiam-se os míscaros com o alho e a salsa. Quando prontos, temperam-se com sal e pimenta branca. 

Noutra frigideira, aquece-se o resto do azeite e frita-se o presunto. Acrescenta-se o pão. Vai-se mexendo e acrescentando os míscaros e o líquido da cozedura. Retificam-se os temperos e já com o fogão desligado, deitam-se os ovos e envolvem-se. Serve-se imediatamente.

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É uma receita absolutamente deliciosa que apenas se pode fazer nesta altura. Já experimentei congelar os míscaros para depois fazer, mas não tem o mesmo sabor nem a mesma textura.

Pato com Tangerina

O peito de pato feito desta forma fica muito tenro e faz-se num instante. A tangerina dá um contraste agridoce muito agradável.

Ingredientes
2 peitos de pato
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta branca
7 tangerinas
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de Brandy
2 dl de natas
canela em pó
pimenta da Jamaica em pó

Confeção

Limpam-se e lavam-se os peitos de pato e secam-se. Espreme-se uma tangerina. Descascam-se as restantes e cortam-se ao meio, tendo o cuidado de retirar caroços que eventualmente haja. 

Aquecem-se as gorguras numa figideira e fritam-se os peitos de pato 3 minutos de cada lado. Temperam-se com com sal e pimenta branca, tiram-se da frigideira e envolvem-se em várias camdas de papel de alumínio. 

Tira-se a gordura queimada da frigideira e deita-se a margarina. Fritam-se as meias tangerinas , sem as deixar desfazer. Deita-se o sumo de tangerina e deixa-se reduzir um pouco. Junta-se o brandy e pega-se-lhe fogo. Quando apagar, desliga-se o lume, retiram-se as meias tangerinas e colocam-se numa travessa aquecida. Tira-se o pato do alumínio e fatia-se; coloca-se na travessa.

Volta a aquecer-se a frigideira e adicionam-se as natas, 1 pitada de canela em pó e 1 pitada de pimenta da Jamaica; deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta branca, mistura-se bem e deixa-se reduzir um pouco.

Serve-se o pato, acompanhado pelo molho à parte, com batatas fritas e salada de agrião ou rúcula.

Bolo de Maçã com Especiarias

Receita inspirada numa existente no livro "200 receitas de Bolos e Bolachas". É um bolo não muito doce que fica bem acompanhado com chantilly para os gulosos ou por iogurte simples não adoçado para quem o não for.

2 maçãs grandes (250 gr)
2 colheres de sopa (30 ml) de água
sumo de limão
250 gr de farinha sem fermento
2 e 1/2 colheres de chá (12,2 ml) de fermento em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de canela em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre moído
1/4 de colher de chá de noz moscada ralada
100 gr de Becel sabor manteiga
1/2 dl de azeite
100 gr de açúcar amarelo
3 colheres de sopa (45 ml) de mel
3 ovos
5 pacotinhos de açúcar (ou 25-30 gr de açúcar cristalizado)
1/2 colher de chá (2,5 ml) de canela em pó

Confeção

Descascam-se as maçãs, descaroçam-se e cortam-se em fatias finas. Coloca-se cerca de metade (as fatias mais bonitas  e mais perfeitas) numa taça com água fria e sumo de limão. A outra metade põe-se juntamente com a água num tacho pequeno; deixam-se cozer, cerca de 5 minutos, até ficarem moles.

Unta-se uma forma baixa redonda, de 23 cm, com margarina.

Numa tigela, mistura-se a farinha, o fermento, a primeira porção de canela, a noz moscada e o gengibre. Noutra tigela, batem-se os ovos. Numa taça misturadora, batem-se o açúcar com a manteiga, o azeite e o mel. Aos poucos, juntam-se alternadamente colheradas de ovo batido e da mistura de farinha; Mexe-se tudo bem até a massa ficar macia. Em baixa velocidade, incorpora-se a maçã cozida.

Deita-se a massa na forma e alisa-se a superfície. Dispõem-se as fatias de maça em circulos sobre a massa. polvilham-se com a segunda porção de canela e o açúcar cristalizado.

Vai ao forno previamente aquecido a 180º (ponto 4 no gás) durante 35-40 minutos ou até um palito sair limpo.

Serve-se o bolo ainda morno, simples ou acompanhado por natas ou iogurte batidos, adoçados ou não conforme o gosto.

Ketchup de Kiwi

Este molho de kiwi está no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano". A receita abaixo está um pouco diferente da do livro, pois decidi introduzir alguns ingredientes que não constam da original. 

Ingredientes
1 kg de kiwis
4 dentes de alho
1 pau de canela
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz moscada
1 colher de chá (5 ml) de pimenta da Jamaica
1 pitada de pimenta de Cayena, ou piripiri
2 colheres de chá (10 ml) de pimenta preta moída
2 colheres de chá ( 10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de sal
1 e 1/2 (338 ml 240 gr) ou chávenas de açúcar
1 e 1/2 (338 ml) chávenas de vinagre de vinho branco

Confeção

Descascam-se  e picam-se os kiwis. Colocam-se numa taça alta e desfazem-se com a varinha mágica. Deita-se o puré obtido num tacho de fundo pesado. 

Descasca-se e pica-se o alho muito miudinho. Adiciona-se aos kiwis, juntamente com as especiarias, o sal, o açúcar e o vinagre. Cozinha durante cerca de 45 minutos ou até o molho engrossar. 

Retira-se o pau de canela e guarda-se  em frascos esterilizados que se fecham ainda quentes.

Chutney de Kiwi

Esta receita é uma adaptação de uma existente no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano" da Abril/Controljornal

Ingredientes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 chávena (225 ml ou 160 gr) de açúcar amarelo
1 chávena (225 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá (10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de garam masala
1/2 chávena (112 ml) de passas de uva sem grainha
750 gr de kiwis descascados

Confeção

Descascam-se e picam-se as cebolas e os alhos. Deitam-se numa panela de fundo pesado juntamente com o açúcar, o vinagre, as especiarias e as passas. Deixa-se levantar fervura e cozinha em luma brando até espessar.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos. Juntam-se à mistura. Ferve em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Guarda-se me frascos esterilizados, que se só vedam depois de arrefecerem. Guardam-se em local escuro pelo menos um mês antes de serem utilizados.

Este é um chutney doce e pouco picante ideal para acompanhar um caril forte e ácido com o qual faz um contraste muito agradável.

Sopa de Castanhas Transmontana

Esta é uma sopa muito antiga, das regiões onde não havia azeite e o tempero era a carne de porco. A castanha era a base da alimentação pois a batata só chegou a Trás os Montes no século XIX. 

A receita original é do livro "Trás-os-Montes à Mesa" de Isabel Gomes Mota. Realiza-se por toda a Terra Fria Transmontana variando um pouco os ingredientes de lugar para lugar e com o que existe em casa. Os ingredientes abaixo são os que eu utilizei. 

Ingredientes

400 gr de castanhas

1 fatia de entremeada

2 couros de presunto 

1 nabo

1 fatia de abóbora (qualquer variedade serve)

nabiças esfarrapadas (o equivalente a um prato de sopa)

pimenta preta

Confeção 

Lavam-se muito bem as castanhas e dá-se-lhes um golpe em cruz na parte superior. Cozem-se em agua com sal, apenas a cobrir.

Põe-se ao lume uma panela com cerca de 2 litros de água e cozem-se a entremeada e os couros. Entretanto cortam-se em fatias fininhas o nabo e a abóbora.

Retiram-se as castanhas para um prato e coa-se a água da cozedura; acrescenta-se à da panela onde coze a carne. Descascam-se as castanhas e reservam-se; não faz mal se ficarem meio desfeitas, até convém que haja uma mistura de desfeitas e inteiras.

Quando a carne estiver cozida, retira-se e parte-se em pedacinhos.  Volta a deitar-se na panela e juntam-se o nabo e a abóbora. Quando levantar fervura, acrescentam-se as castanhas e deixa-se cozer 5 minutos. Deitam-se, então, as nabiças esfarrapadas e acaba de cozer a sopa.

Serve-se bem quente, regada com um fio de azeite e polvilhada com uma pitada de pimenta preta do moinho.

Esta sopa deveria ser realizada com água de cozer carne ou qualquer enchido ou temperada com toucinho. Esta versão é mais saudável, mas como não fica suficientemente gorda leva um fio de azeite no final.

Mistura Inglesa de Especiarias (Mixed Spices)

Algumas receitas de origem inglesa ou americana pedem esta mistura de especiarias. Embora a sua composição possa variar, os ingredientes abaixo, embora nem sempre na mesma proporção, costumam aparecer em todas as receitas de Mixed Spices. 

Ingredientes
1 colher de sopa (15 ml) de cravinho em pó
1 colher de sopa (15 ml) de canela em pó
1 colher de sopa (15 ml) de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa (15 ml) de gengibre em pó
1 colher de sopa (15 ml) de noz moscada moída
2 colheres de sopa (30 ml) de coentros em pó

Confeção

Misturam-se todos os ingredientes muito bem, deitam-se num frasco e guardam-se me local seco e, de preferência, escuro.

Esta mistura também se pode fazer com ingredientes inteiros. Nesse caso substituir os ingredientes acima indicados por cravinhos, bagas de pimenta da Jamaica, sementes de coentro, 1 pau de canela grande e 1 noz moscada. O gengibre será em pó.

Bater com o rolo da massa ou o martelo da carne na canela e na noz moscada para ficarem meio esmigalhadas. Colocá-los com os restantes ingredientes (exceto o gengibre) num moinho de café e triturar bem. Colocar numa taça e adicionar o gengibre em pó; misturar muito bem e pôr num frasco.

Doce de Kiwi Especiado

Uma receita muito original, que tem a grande vantagem de não ser necessário descascar a fruta. É um concentrado de saúde: kiwis e limão para a vitamina C, pimenta e genbibre para a imunidade. Foi retirada do livro "Conservas" (Preserves) de Oded Schwartz e adaptada ao meu gosto. Ei-la tal como eu a confecionei.

Ingredientes
1 kg de kiwis maduros
375 ml de água
1/2 limão
30 gr de gengibre
açúcar
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta do moínho

Confeção

Lavam-se os kiwis, cortam-se em pedaços e colocam-se numa panela de fundo pesado.

Pela-se o gengibre, corta-se em pedacinhos e deita-se na panela. Raspa-se a casca do limão e reserva-se; espreme-se o sumo e junta-se aos kiwis. Cobre-se tudo com a água e vai a cozer em fogo lento 15-20 minutos ou até os kiwis estarem meio desfeitos. Mói-se a pimenta.

Passam-se os kiwis por um passador ou pelo passe-vite e mede-se o sumo obtido. Por cada 500 ml pesam-se 425 gr de açúcar. Deitam-se os kiwis na panela, entretanto lavada, e juntam-se o açúcar, a raspa de limão e a pimenta preta.

Cozinha durante cerca de 45 minutos, ou até ficar no ponto. Parece um pouco líquido mas depois de arrefecer espessa bastante.

Coloca-se em frascos esterilizados que se fecham ainda quentes.

Na receita original este doce leva um pouco menos de açúcar e muito mais pimenta e é feito cozendo os kiwis em cidra doce, o que parece uma ideia a experimentar. 

É tempo de kiwis

Os kiwis que apanhámos no meu jardim há quase um mês estão a ficar maduros. Como conservar esta abundância?

Spaghetti alla Carbonara

Ou mais exatamente Esparguete à Carbonária, já que os ingredientes típicos italianos foram substituídos por  portugueses.

Ingredientes
400-500 gr de esparguete
1 folha de louro
azeite
vinagre
3 dentes de alho
100 gr de bacon com gordura
2 ovos
1/2 pacote ( 100 ml) de natas para cozinhar (magras)
100 gr de queijo da ilha
sal e  pimenta branca
orégãos ou manjerona secos

Confeção

Põe-se uma panela ao lume com bastante água e tempera-se com sal, 1 dente de alho meio esborrachado, a folha de louro, um pouquinho de azeite e outro de vinagre ( para a massa não colar). Quando ferver, deita-se a massa inteira, deixa-se ferver de novo, mexe-se e coze o tempo indicado na embalagem; para ficar al dente bastam 8-9 minutos.

Entretanto, corta-se o bacon em cubinhos muito pequeninos, picam-se os 2 alhos restantes e rala-se o queijo da ilha. Batem-se os ovos com as natas, junta-se o queijo ralado e tempera-se com sal e pimenta branca.

Aquece-se, numa frigideira grande ou num tacho, um pouco de azeite, apenas o equivalente a 1 colher de sopa, e refoga-se o alho. Retira-se para um recipiente e reserva-se; deita-se o bacon na frigideira e deixa-se passar bem até ficar estaladiço, reintroduz-se o alho refogado. 

Quando a massa estiver cozida, escorre-se e junta-se ao bacon e mistura-se bem.

Deita-se na travessa de servir, acrescenta-se o batido de ovos e envolve-se muito bem, levantando a massa com 2 garfos para o molho chegar a todo o lado.

Serve-se imediatamente e, já no prato, polvilha-se com orégãos ou manjerona.

Uma Carbonara verdadeiramente italiana levaria pancetta, em vez de bacon e parmigiano-regiano ou grana-padano em vez de queijo da ilha, porém esta versão aportuguesada é também muito saborosa.

Condimento de Lima

Uma conserva tipo chutney retirado do livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano" e realizado com poucas alterações.

Ingredientes
6 limas
1 cebola média
3 malaguetas frescas
1 colher de sopa (15 ml) de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de sementes de mostarda (brancas)
1/4 (56 ml ou 40 gr) de chávena de açúcar
3/4 de chávena (169 ml) de vinagre de vinho branco
Pimenta da Jamaica

Confeção

Tiram-se as cascas finas às limas e partem-se em pedaços. Tira-se toda a parte branca e deita-se fora. Corta-se a polpa em rodelas grossas.

Descasca-se e pica-se grosseiramente a cebola. Deitam-se as cascas, as rodelas de lima, a cebola, as malaguetas e o genbibre na picadora até estar tudo picado e misturado, mas sem fazer pasta. Devem notar-se os pedacinhos.

Coloca-se a mistura numa panela e adicionam-se a mostarda, o vinagre e o açúcar. Tempera-se com pimenta da Jamaica recém moída.

Levanta fervura e cozinha em lume médio durante 15 minutos ou até estar espesso e pastoso.

Deita-se em frascos esterilizados e secos. Fecham-se ainda quentes. Pode ser consumido imediatamente, mas passado um mês estará mais aromático.

É ótimo com comida indiana ou à inglesa com queijos fortes e com carnes frias

Puré de Castanhas

As castanhas foram durante séculos a base da alimentação nas terras frias onde eram a principal fonte de hidratos de carbono.  Esse papel caiu em desuso com a vulgarização da batata e o fácil acesso a arroz e massas. Porém, podem acompanhar qualquer prato, mesmo que de sabor suave. Podem ser usadas cozidas, em puré, assadas ou fritas. Acompanham igualmente bem carnes e peixes.

Ingredientes
1 kg de castanhas
1 l de leite
100 gr de margarina (ou 50 gr de margarina e 50 gr de manteiga)
sal
pimenta da Jamaica

Confeção

Lavam-se as castanhas e dá-se-lhes um golpe em cruz. Colocam-se numa panela, cobrem-se com o leite e sal a gosto e vão ao lume até estarem bem cozidas. Vão- se retirando aos poucos da panela, para não arrefecerem, e descascam-se. Reserva-se o líquido da cozedura.

Passam-se as castanhas pelo passe-vite para as desfazer e reter alguma pele ou impureza.

Deita-se a margarina num tacho e derrete-se em lume brando. Adiciona-se o puré de castanha e envolve-se na gordura. Acrescenta-se leite da cozedura (coado) na quantidade necessária para o puré ficar na consistência certa. Tempera-se muito generosamente com pimenta da Jamaica.

Este puré tanto pode ficar cremoso como bastante seco, consoante for para acompanhar pratos mais secos ou com molho abundante (como foi o caso, daí o aspeto um pouco grumoso do puré).

É especialmente indicado para pratos de caça, seja de penas ou pelos, mas também acompanha bem vaca ou porco assados.

Canja de Borrego

Uma canja pouco gorda mas de sabor forte e muito aromática. Ótima para aproveitar as partes que normalmente não se usam ou que, se cozinhadas, ninguém come.

Ingredientes

Pés, rabo ou miudezas de borrego (língua, coração, fígado ou rins)

1,5 l de água

1 cebola pequena

1 cenoura pequena

100-125 gr de massinha miúda ou arroz

sal e pimenta preta

folhas de hortelã francesa

Confeção

Coze-se o borrego com a água e a cebola bem picadinha até a carne ficar macia. Tempera-se com sal e uma pitada de pimenta preta. Corta-se a cenoura às rodelas e junta-se. Ferve 5 minutos. Acrescentam-se  as massinhas ou o arroz e deixa-se cozinhar.
Retiram-se os ossos e desfia-se a carne que houver e/ou partem-se os miúdos aos pedacinhos (se se usar língua, tem que se retirar a pele).

Serve-se ornamentada com folhas de hortelã inteira ou picada.

Esta canja faz-se tradicionalmente com carneiro, mas este nem sempre se arranja e tem um sabor muito intenso que nem todos apreciam. A versão com borrego é mais suave e agrada a todos os paladares. Também não é tradicional fazê-la com massinha, mas em cá em casa não gostamos de arroz na canja.

Ketchup de Marmelo

Esta tarde foi de experiências. Já que tenho marmelos, porque não aplicar a receita do Ketchup de Maçãs e ver o que sai? Entretanto em pesquisas na net encontrei uma receita de ketchup de Marmelos de um canadiano num forum de bandas da gaitas de foles (!) - The Pipe Band Forum - que tem membros de todo o mundo e uma página de receitas. Tirando ideias de um lado e de outro criei uma receita própria. 

Ingredientes

10 marmelos sãos
1 chávena (225 ml ou 160 gr) de açúcar amarelo

1 colher de chá (5 ml) de pimenta branca
1 colher de chá (5 ml) de cravinho em pó
1 colher de chá (5 ml) de pimenta da Jamaica em pó
2 colheres de chá (10 ml) de canela em pó
6 folhas de louro grandes
1 colher de sopa (15 ml) de sal
2 cebolas médias muito bem picadinhas
2 chávenas (450 ml) de vinagre de cidra

Confeção

Lavam-se, descascam-se e descaroçam-se os marmelos, eliminando quaisquer partes escuras. Cortam-se em quartos e colocam-se numa panela com água apenas a cobrir e um pouco do vinagre. Cozem até ficarem macios. Desfazem-se com a varinha até ficarem em puré. Deve dar cerca de 1 litro. Acrescenta-se o resto do vinagre e os restantes ingredientes.

Cozinha durante uma hora ou até a mistura ficar espessa. Retiram-se as folhas de louro. Engarrafa-se em frascos esterilizados e guarda-se em lugar fresco.

Marmelos Assados com Vinho do Porto

Nem só de cogumelos vive o campo. Assim, hoje na safra vieram também marmelos.

Ingredientes
4 marmelos grandes e sãos
1/2 limão (sumo)
2 dl de água
1 estrela de anis
1 pau de canela
1 dl de vinho do Porto
4 colheres de sopa de açúcar amarelo

Confeção

Numa tachinho leva-se ao lume o pau de canela e o anis estrelado com a água e o açúcar. Quando ferver junta-se o vinho do Porto e deixa-se ferver um pouco em lume brando para se libertarem os sabores.

Descascam-se e descaroçam-se os marmelos e laminam-se. Vão-se passando por sumo de limão para não escurecerem. Colocam-se numa travessa pirex. Regam-se com a calda e vai ao forno muito quente durante cerca de 15-20 minutos.

Serve-se simples ou com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

Cogumelos-Pizza

Alguns Macropeliota procera são tão grandes que ficam deliciosos recheados e feitos no forno. Parecem pizzas pelo seu tamanho.

Ingredientes

4 grandes macrolepiotas (frades ou gasalhos é o seu nome mais comum)

8 fatias de presunto fatiado fininho

queijo a gosto (usámos Brie e Bleu d'Auvergne)

orégãos

Confeção

Limpar os cogumelos e retirar-lhes o pé que não é comestível.

Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal. Rechear os cogumelos com o presunto aos pedacinho e o queijo escolhido. Polvilhar com orégãos e levar ao forno bem quente até o queijo ter derretido e o cogumelo estar tenro.

Sopa de Cogumelos e Avelãs

Hoje a "caça" ao cogumelo foi super proveitosa: Agaricus campestris, Macrolepiota procera e Coprinus comatus.

Esta receita é do livro "O Cogumelo na Cozinha" (The Mushroom Cookbook) de Nicola Hill.

Ingredientes
25 gr de manteiga
350 gr de cogumelos laminados
25 gr de avelãs
600 ml de caldo da galinha ou vegetal
400 ml de leite
1/4 de colher de chá (1,25 ml) de noz moscada
3 colheres de sopa (45 ml) de natas líquidas
sal e pimenta preta

Confeção

Derreter a manteiga num tacho grande, juntar os cogumelos e mexer, em lume brando, durante 2-3 minutos até começarem a largar líquido. Tapar o tacho e cozer 5 minutos. Entretanto picar as avelãs.

Retirar alguns cogumelos para guarnecer, se se desejar. Aos restantes juntar as avelãs picadas, o caldo, o leite, a noz moscada, sal e pimenta preta.Tapar e deixar em lume brando 10 minutos.

Bater a sopa no copo misturador até ficar bem lisa e deitá-la de novo no tacho. Juntar as natas e os cogumelos reservados e aquecer a sopa em lume brando sem deixar ferver. Retificar os temperos e servir bem quente.

A sopa da fotografia ficou muito escura porque foi elaborada com Agaricus campestris, se fosse com Macrolepiota procera ou cogumelos cultivados ficaria mais clara e de tom acastanhado.