Chutney de Kiwi

Esta receita é uma adaptação de uma existente no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano" da Abril/Controljornal

Ingredientes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 chávena (225 ml ou 160 gr) de açúcar amarelo
1 chávena (225 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá (10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de garam masala
1/2 chávena (112 ml) de passas de uva sem grainha
750 gr de kiwis descascados

Confeção

Descascam-se e picam-se as cebolas e os alhos. Deitam-se numa panela de fundo pesado juntamente com o açúcar, o vinagre, as especiarias e as passas. Deixa-se levantar fervura e cozinha em luma brando até espessar.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos. Juntam-se à mistura. Ferve em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Guarda-se me frascos esterilizados, que se só vedam depois de arrefecerem. Guardam-se em local escuro pelo menos um mês antes de serem utilizados.

Este é um chutney doce e pouco picante ideal para acompanhar um caril forte e ácido com o qual faz um contraste muito agradável.

Condimento de Lima

Uma conserva tipo chutney retirado do livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano" e realizado com poucas alterações.

Ingredientes
6 limas
1 cebola média
3 malaguetas frescas
1 colher de sopa (15 ml) de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de sementes de mostarda (brancas)
1/4 (56 ml ou 40 gr) de chávena de açúcar
3/4 de chávena (169 ml) de vinagre de vinho branco
Pimenta da Jamaica

Confeção

Tiram-se as cascas finas às limas e partem-se em pedaços. Tira-se toda a parte branca e deita-se fora. Corta-se a polpa em rodelas grossas.

Descasca-se e pica-se grosseiramente a cebola. Deitam-se as cascas, as rodelas de lima, a cebola, as malaguetas e o genbibre na picadora até estar tudo picado e misturado, mas sem fazer pasta. Devem notar-se os pedacinhos.

Coloca-se a mistura numa panela e adicionam-se a mostarda, o vinagre e o açúcar. Tempera-se com pimenta da Jamaica recém moída.

Levanta fervura e cozinha em lume médio durante 15 minutos ou até estar espesso e pastoso.

Deita-se em frascos esterilizados e secos. Fecham-se ainda quentes. Pode ser consumido imediatamente, mas passado um mês estará mais aromático.

É ótimo com comida indiana ou à inglesa com queijos fortes e com carnes frias

Chutney de Beterraba

Um chutney bastante saboroso e sem picante 

Ingredientes
450 gr de beterraba cozida
2 maçãs
1 cebola
1 laranja (só raspa)
50 gr de açúcar amarelo
350 ml de vinagre
1 pedaço de gengibre com 5 cm
1 colher de chá (5 ml) de sementes de coentros
1 colher de chá (5 ml) de pimenta da Jamaica
1/2 colher de chá (2,5 ml) de cravinho em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de gengibre em pó
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz moscada recém moída
1 pau de canela pequeno
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de sal

Confeção

Descascam-se e cortam-se em cubinhos as beterrabas. Descascam-se e descaroçam-se as maçãs e cortam-se em pedacinhos. Picam-se as cebolas. Pela-se e rala-se o gengibre. Raspa-se a casca da laranja. Colocam-se numa panela com os restantes ingredientes.

Coze durante cerca de 30 minutos ou até a cebola e maçã estarem cozidas e a mistura ficar espessa.

Enchem-se frascos esterilizados e guardam-se em local escuro. Pode ser consumido imediatamente, mas melhora com o tempo.

Também se pode fazer com beterraba crua. Nesse caso descasca-se e corta-se a beterraba (cuidado: usar sempre luvas, mancha irremediavelmente as mãos) e põe-se a cozer numa panela com pouca água; quando cozida, mas ainda um pouco rija, acrescentam-se os restantes ingredientes e faz-se o chutney. 

Chutney de Meloa e Maçã

O que fazer com uma meloa pouco madura?

Ingredientes
500 gr de meloa um pouco verde mas já cheirosa
500 gr de maçã Granny Smith
350 gr de açúcar amarelo
350 ml de vinagre de vinho branco
75 gr de tâmaras
50 gr de gengibre fresco
2 paus de canela
8 cravinhos
15 grãos de pimenta da jamaica
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz moscada recém ralada
sal

Confeção

Colocam-se a canela, o cravinho e a pimenta da Jamaica num saquinho de especiarias e fecha-se bem. Com o rolo da massa, um martelo de carne ou de marisco, esmagam-se gentilmente as especiarias.

Descascam-se e descaroçam-se as maçãs e cortam-se em pedacinhos de cerca de 1 cm. Procede-se igualmente com a meloa. Descaroçam-se e cortam-se as tâmaras em pedacinhos. Pela-se e corta-se o gengibre em pedacinhos muito pequeninos.

Coloca-se tudo numa panela de fundo pesado juntamente com com o açúcar e o vinagre e uma boa pitada de sal. 

Ferve com a panela aberta durante 30-35 minutos ou até a mistura ter espessado e a maior parte do líquido ter evaporado. Retira-se o saco das especiarias e deixa-se arrefecer um pouco. Enchem-se frascos esterilizados, fecham-se e guardam-se em local escuro durante, pelo menos, 1 mês antes de consumir.

Chutney de Tomate Vermelho

Receita realizada a partir do livro "Compotas e Conservas" (Clearly Delicious - An Illustrated Guide to Preserving, Pickling & Bottling) de Elizabeth Lambert Ortiz.

Ingredientes
1,4 kg de tomates maduros
675 gr de cebolas
1 kg de maçãs
480 ml de vinagre de vinho branco
350 gr de açúcar
175 gr de sultanas
10 ml (2 colheres de chá) de sal
5 ml (1 colher de chá) de cravinho moído
5 ml (!colher de chá) de gengibre moído
2,5 ml (1/2 colher de chá) de pimenta de Cayena

Confeção

Pelam-se os tomates. Se forem  difíceis de pelar procede-se da seguinte forma: cobrem-se os tomates com água a ferver por 15-20 segundos ou até a pele começar a abrir; passam-se para uma tigela de água fria; retira-se um de cada vez da água e pela-se. Cortam-se os tomates aos pedaços. Deitam-se no tacho de doces ou num tacho de fundo pesado.

Descascam-se e cortam-se as cebolas em rodelas finas.

Descascam-se, descaroçam-se e cortam-se as maçãs aos pedaços.

Juntam-se as cebolas e as maçãs aos tomates. Adicionam-se os ingredientes restantes e mexe-se para ligar tudo.

Deixa-se ferver mexendo sempre. Baixa-se o lume e coze, mexendo frequentemente,  durante 40 a 45 minutos ou até a fruta e os vegetais estarem macios e o chutney ter reduzido e engrossado. Experimenta-se passando as costas de uma colher pelo fundo do tacho: não deve ver-se líquido a correr.

Coloca-se o chutney em frascos esterilizados. Batem-se os frascos para remover bolhas de ar. Vedam-se e etiquetam-se.

Guardam-se num lugar escuro e freco durante 2 meses antes de utilizar, para permitir que os sabores se expandam.

Serve-se com caril e comida indiana, com carnes ou com queijos.