Doce de Kiwi e Maçã

Um doce saboroso e crocante. Retirei a receita do blog Sabor a Casa e segui-a bastante fielmente.

Ingredientes
600 gr de kiwis descascados
600 gr de maçãs vermelhas descaroçadas mas com pele
800 gr de açúcar
2 cravinhos
2 paus de canela
30 bagas de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de sumo de limão.

Confeção

Colocam-se as especiarias num saquinho de musselina e fecha-se bem.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos e as maçãs às fatias finas e depois em pedacinhos de modo a que os pedaços de pele sejam pequenos.

Colocam-se num tacho de doces ou numa panela de fundo pesado. Junta-se o açúcar e envolve-se bem. Põe-se ao lume  e junta-se o saquinho das especiarias.

Coze durante 20-30 minutos ou até a maçã estar cozinhada e o doce começar a espessar. Retiram-se as especiarias e tritura-se o doce com a varinha. Volta a pôr-se ao lume e deixa-se levantar fervura.

Enchem-se frascos esterilizados e vedam-se em quente.

Doce de Kiwi

Continuando a procurar formas de preservar a minha colheita de kiwis, decidi fazer este doce simples e saboroso.

Ingredientes

1 kg de kiwis bem maduros(aproximadamente 800 gr depois de descascados)

1 chávena de água

650 gr de açúcar

1/2 dl de sumo de lima

1 pitada de canela em pó

Confeção

Descascam-se e picam-se os kiwis para um tacho de doces ou uma panela de fundo pesado. Junta-se a água e o sumo de lima e leva-se a ferver durante 15 minutos. Após esse tempo os kiwis deverão estar meio esmagados; acabam-se de desfazer com a varinha mágica.

Junta-se o açúcar e leva-se a ferver, em lume brando, durante 30 minutos, ou até o doce estar no ponto. Cria muita espuma, pelo que é necessário ir escumando.

Quando pronto, deita-se uma pitada de canela moída, pouco apenas o suficiente para dar um leve aroma.

Deita-se em frascos esterilizados e veda-se em quente

Geleia de Medronho

Uma geleia de cor ruiva e muito saborosa. É muito boa barrada em torradas, mas também acompanha pratos de carne. É uma delícia com requeijão.

 

Ingredientes
2 kg de medronhos
água
2 paus de canela
açúcar

Confeção

Escolhem-se e lavam-se os medronhos e colocam-se num tacho para doces ou numa panela de fundo pesado. Cobrem-se com água (aproximadamente um litro). Deixam-se cozer muito bem até estarem meio desfeitos. Esmagam-se coma colher de pau os que ficam inteiros.

Põe-se a escorrer durante várias horas, ou de um dia para o outro, num passador de arame forrado com um pano. Não se pressiona nem se torce o pano para a geleia ficar límpida.
Volta a deitar-se a papa que ficou no pano para a panela, acrescenta-se 1/2 litro de água e põe-se de novo a ferver. Volta a deitar-se no passador forrado e escorre mais umas horas.
Mede-se o líquido resultante e por cada 6 dl de sumo usa-se 500 gr de açúcar. Põe-se ao lume com 2 paus de canela. Vai-se mexendo e vigiando.

Quando a geleia tiver atingido o ponto, desliga-se o lume e deixa-se repousar alguns minutos. Tiram-se os paus de canela  e escuma-se.
Enchem-se frascos esterilizados.

Doce de Kiwi Especiado

Uma receita muito original, que tem a grande vantagem de não ser necessário descascar a fruta. É um concentrado de saúde: kiwis e limão para a vitamina C, pimenta e genbibre para a imunidade. Foi retirada do livro "Conservas" (Preserves) de Oded Schwartz e adaptada ao meu gosto. Ei-la tal como eu a confecionei.

Ingredientes
1 kg de kiwis maduros
375 ml de água
1/2 limão
30 gr de gengibre
açúcar
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta do moínho

Confeção

Lavam-se os kiwis, cortam-se em pedaços e colocam-se numa panela de fundo pesado.

Pela-se o gengibre, corta-se em pedacinhos e deita-se na panela. Raspa-se a casca do limão e reserva-se; espreme-se o sumo e junta-se aos kiwis. Cobre-se tudo com a água e vai a cozer em fogo lento 15-20 minutos ou até os kiwis estarem meio desfeitos. Mói-se a pimenta.

Passam-se os kiwis por um passador ou pelo passe-vite e mede-se o sumo obtido. Por cada 500 ml pesam-se 425 gr de açúcar. Deitam-se os kiwis na panela, entretanto lavada, e juntam-se o açúcar, a raspa de limão e a pimenta preta.

Cozinha durante cerca de 45 minutos, ou até ficar no ponto. Parece um pouco líquido mas depois de arrefecer espessa bastante.

Coloca-se em frascos esterilizados que se fecham ainda quentes.

Na receita original este doce leva um pouco menos de açúcar e muito mais pimenta e é feito cozendo os kiwis em cidra doce, o que parece uma ideia a experimentar. 

Doce de Tomate Verde e Laranja

Quando chega o fim do verão ainda há muitos tomates na horta ou no quintal que não vão chegar a amadurecer e ficam geralmente a estragar-se. Podem ser usados para fazer pickles, chutney ou compota.

Este é um doce tipo "marmelade" inglesa muito bom para quem não gosta de coisas demasiado doces. É delicioso com pão ou torradas e ideal para o pequeno almoço.

Foi retirado do livro "Conservas" (Preserving) de Oded Schwartz e realizado tal qual.

Ingredientes
1 kg de tomates verdes
4 laranjas grandes
750 ml de água
2 limões
1 kg de açúcar
1 e 1/2 colheres de sopa (22,5 ml) de sementes de coentro

Confeção

Cortar as laranjas às fatias e retirar-lhes os caroços. Espremer os limões, reservar o sumo e guardar os caroços. Retirar as partes escuras e os pés aos tomates e parti-los em pedaços. Na picadora elétrica reduzir as laranjas e os tomates a puré.

Pôr todos os caroços num saquinho de musselina. Numa panela de doces ou num tacho de fundo pesado deita-se a fruta picada e a água e junta-se o saquinho com os caroços. Coze em lume brando cerca de 45 minutos ou até as cascas das laranjas estarem macias.

Adiciona-se o açúcar e o sumo de limão. Ferve-se me lume médio por 30-35 minutos ou até a mistura estar espessa e ter atingido o ponto desejado.

Retira-se do lume e deixa-se descansar uns minutos. Limpa-se a espuma, se necessário, e tira-se o saco com os caroços. Esmagam-se as sementes de coentro, juntam-se ao doce e mistura-se bem.

Deita-se o doce em frascos esterilizados e vedam-se bem.

Mincemeat de Maçã, Gengibre e Pera

O mincemeat é uma conserva inglesa de origem medieval e tradicionalmente utilizada no Natal. Esta versão, bastante diferente da tradicional, foi retirada da página de receitas de conservas de River Cottage e realizada com pequenas variações. A receita original pode ser consultada aqui.

Ingredientes
1 kg de maçãs
2/3 laranjas grandes (raspa e sumo, que deve perfazer 200 ml)
1/2 kg de peras firmes, descascadas, descaroçadas e cortadas em pedacinhos de 1 cm
200 gr de groselhas (usei das pretas - cassis)
150 gr de uvas passas
150 gr de sultanas
50 gr de gengibre cristalizado
100 gr de doce de laranja ("marmalade" - citronada)
250 gr de açúcar amarelo
1/2 colher de sopa (7,5 ml) de cravinho moído
2 colheres de sopa (30 ml) de genbibre moído (em pó)
2 colheres de sopa (30 ml) de canela moída
1/2 noz moscada ralada
50 ml de um bom vinho tinto
100 gr de amêndoas picadas
50 ml de brandy

Confeção

Lavam-se as maçãs, descaroçam-se e cortam-se aos pedaços. Colocam-se num tacho com o sumo de laranja e cozem-se até ficarem semi-desfeitas.

Desfazem-se em puré no passe-vite ou com um passador. Deve dar 700 ml de puré maçã.

Põe-se o puré numa taça grande e juntam-se todos os outros ingredientes, exceto o brandy. Mistura-se tudo, cobre-se a taça e deixa-se repousar durante 12 horas.

 Aquece-se o forno a 130 graus (ponto 1/2 nos fornos a gás). Coloca-se num tabuleiro grande e vai ao forno, sem ser coberto, por 2 h a 2h e 30m.

Passado esse tempo, retira-se do forno e junta-se o brandy. Mistura-se muito bem.

Deita-se em frascos esterilizados eliminando as bolhas de ar. Deita-se 1 colher de sopa de brandy em cada frasco, fecham-se e guardam-se em local seco, escuro e fresco.

Rende cerca de 4 frascos de 450 ml.

Não deve ser guardado mais de 12 meses.

Pode ser usado para rechear maçãs assadas, bolos, muffins, tartes e bolachas, para deitar sobre pudins ou com gelado de nata ou baunilha