Doce de Tomate Verde e Laranja

Quando chega o fim do verão ainda há muitos tomates na horta ou no quintal que não vão chegar a amadurecer e ficam geralmente a estragar-se. Podem ser usados para fazer pickles, chutney ou compota.

Este é um doce tipo "marmelade" inglesa muito bom para quem não gosta de coisas demasiado doces. É delicioso com pão ou torradas e ideal para o pequeno almoço.

Foi retirado do livro "Conservas" (Preserving) de Oded Schwartz e realizado tal qual.

Ingredientes
1 kg de tomates verdes
4 laranjas grandes
750 ml de água
2 limões
1 kg de açúcar
1 e 1/2 colheres de sopa (22,5 ml) de sementes de coentro

Confeção

Cortar as laranjas às fatias e retirar-lhes os caroços. Espremer os limões, reservar o sumo e guardar os caroços. Retirar as partes escuras e os pés aos tomates e parti-los em pedaços. Na picadora elétrica reduzir as laranjas e os tomates a puré.

Pôr todos os caroços num saquinho de musselina. Numa panela de doces ou num tacho de fundo pesado deita-se a fruta picada e a água e junta-se o saquinho com os caroços. Coze em lume brando cerca de 45 minutos ou até as cascas das laranjas estarem macias.

Adiciona-se o açúcar e o sumo de limão. Ferve-se me lume médio por 30-35 minutos ou até a mistura estar espessa e ter atingido o ponto desejado.

Retira-se do lume e deixa-se descansar uns minutos. Limpa-se a espuma, se necessário, e tira-se o saco com os caroços. Esmagam-se as sementes de coentro, juntam-se ao doce e mistura-se bem.

Deita-se o doce em frascos esterilizados e vedam-se bem.

Chutney de Tomate Vermelho

Receita realizada a partir do livro "Compotas e Conservas" (Clearly Delicious - An Illustrated Guide to Preserving, Pickling & Bottling) de Elizabeth Lambert Ortiz.

Ingredientes
1,4 kg de tomates maduros
675 gr de cebolas
1 kg de maçãs
480 ml de vinagre de vinho branco
350 gr de açúcar
175 gr de sultanas
10 ml (2 colheres de chá) de sal
5 ml (1 colher de chá) de cravinho moído
5 ml (!colher de chá) de gengibre moído
2,5 ml (1/2 colher de chá) de pimenta de Cayena

Confeção

Pelam-se os tomates. Se forem  difíceis de pelar procede-se da seguinte forma: cobrem-se os tomates com água a ferver por 15-20 segundos ou até a pele começar a abrir; passam-se para uma tigela de água fria; retira-se um de cada vez da água e pela-se. Cortam-se os tomates aos pedaços. Deitam-se no tacho de doces ou num tacho de fundo pesado.

Descascam-se e cortam-se as cebolas em rodelas finas.

Descascam-se, descaroçam-se e cortam-se as maçãs aos pedaços.

Juntam-se as cebolas e as maçãs aos tomates. Adicionam-se os ingredientes restantes e mexe-se para ligar tudo.

Deixa-se ferver mexendo sempre. Baixa-se o lume e coze, mexendo frequentemente,  durante 40 a 45 minutos ou até a fruta e os vegetais estarem macios e o chutney ter reduzido e engrossado. Experimenta-se passando as costas de uma colher pelo fundo do tacho: não deve ver-se líquido a correr.

Coloca-se o chutney em frascos esterilizados. Batem-se os frascos para remover bolhas de ar. Vedam-se e etiquetam-se.

Guardam-se num lugar escuro e freco durante 2 meses antes de utilizar, para permitir que os sabores se expandam.

Serve-se com caril e comida indiana, com carnes ou com queijos.