Doce de Kiwi e Maçã

Um doce saboroso e crocante. Retirei a receita do blog Sabor a Casa e segui-a bastante fielmente.

Ingredientes
600 gr de kiwis descascados
600 gr de maçãs vermelhas descaroçadas mas com pele
800 gr de açúcar
2 cravinhos
2 paus de canela
30 bagas de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de sumo de limão.

Confeção

Colocam-se as especiarias num saquinho de musselina e fecha-se bem.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos e as maçãs às fatias finas e depois em pedacinhos de modo a que os pedaços de pele sejam pequenos.

Colocam-se num tacho de doces ou numa panela de fundo pesado. Junta-se o açúcar e envolve-se bem. Põe-se ao lume  e junta-se o saquinho das especiarias.

Coze durante 20-30 minutos ou até a maçã estar cozinhada e o doce começar a espessar. Retiram-se as especiarias e tritura-se o doce com a varinha. Volta a pôr-se ao lume e deixa-se levantar fervura.

Enchem-se frascos esterilizados e vedam-se em quente.

Doce de Kiwi

Continuando a procurar formas de preservar a minha colheita de kiwis, decidi fazer este doce simples e saboroso.

Ingredientes

1 kg de kiwis bem maduros(aproximadamente 800 gr depois de descascados)

1 chávena de água

650 gr de açúcar

1/2 dl de sumo de lima

1 pitada de canela em pó

Confeção

Descascam-se e picam-se os kiwis para um tacho de doces ou uma panela de fundo pesado. Junta-se a água e o sumo de lima e leva-se a ferver durante 15 minutos. Após esse tempo os kiwis deverão estar meio esmagados; acabam-se de desfazer com a varinha mágica.

Junta-se o açúcar e leva-se a ferver, em lume brando, durante 30 minutos, ou até o doce estar no ponto. Cria muita espuma, pelo que é necessário ir escumando.

Quando pronto, deita-se uma pitada de canela moída, pouco apenas o suficiente para dar um leve aroma.

Deita-se em frascos esterilizados e veda-se em quente

Ketchup de Kiwi

Este molho de kiwi está no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano". A receita abaixo está um pouco diferente da do livro, pois decidi introduzir alguns ingredientes que não constam da original. 

Ingredientes
1 kg de kiwis
4 dentes de alho
1 pau de canela
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz moscada
1 colher de chá (5 ml) de pimenta da Jamaica
1 pitada de pimenta de Cayena, ou piripiri
2 colheres de chá (10 ml) de pimenta preta moída
2 colheres de chá ( 10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de sal
1 e 1/2 (338 ml 240 gr) ou chávenas de açúcar
1 e 1/2 (338 ml) chávenas de vinagre de vinho branco

Confeção

Descascam-se  e picam-se os kiwis. Colocam-se numa taça alta e desfazem-se com a varinha mágica. Deita-se o puré obtido num tacho de fundo pesado. 

Descasca-se e pica-se o alho muito miudinho. Adiciona-se aos kiwis, juntamente com as especiarias, o sal, o açúcar e o vinagre. Cozinha durante cerca de 45 minutos ou até o molho engrossar. 

Retira-se o pau de canela e guarda-se  em frascos esterilizados que se fecham ainda quentes.

Chutney de Kiwi

Esta receita é uma adaptação de uma existente no livro "Conservas Doces e Salgadas para Todo o Ano" da Abril/Controljornal

Ingredientes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 chávena (225 ml ou 160 gr) de açúcar amarelo
1 chávena (225 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá (10 ml) de mixed spices (receita aqui)
1 colher de chá (5 ml) de garam masala
1/2 chávena (112 ml) de passas de uva sem grainha
750 gr de kiwis descascados

Confeção

Descascam-se e picam-se as cebolas e os alhos. Deitam-se numa panela de fundo pesado juntamente com o açúcar, o vinagre, as especiarias e as passas. Deixa-se levantar fervura e cozinha em luma brando até espessar.

Cortam-se os kiwis aos pedacinhos. Juntam-se à mistura. Ferve em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Guarda-se me frascos esterilizados, que se só vedam depois de arrefecerem. Guardam-se em local escuro pelo menos um mês antes de serem utilizados.

Este é um chutney doce e pouco picante ideal para acompanhar um caril forte e ácido com o qual faz um contraste muito agradável.

Doce de Kiwi Especiado

Uma receita muito original, que tem a grande vantagem de não ser necessário descascar a fruta. É um concentrado de saúde: kiwis e limão para a vitamina C, pimenta e genbibre para a imunidade. Foi retirada do livro "Conservas" (Preserves) de Oded Schwartz e adaptada ao meu gosto. Ei-la tal como eu a confecionei.

Ingredientes
1 kg de kiwis maduros
375 ml de água
1/2 limão
30 gr de gengibre
açúcar
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta do moínho

Confeção

Lavam-se os kiwis, cortam-se em pedaços e colocam-se numa panela de fundo pesado.

Pela-se o gengibre, corta-se em pedacinhos e deita-se na panela. Raspa-se a casca do limão e reserva-se; espreme-se o sumo e junta-se aos kiwis. Cobre-se tudo com a água e vai a cozer em fogo lento 15-20 minutos ou até os kiwis estarem meio desfeitos. Mói-se a pimenta.

Passam-se os kiwis por um passador ou pelo passe-vite e mede-se o sumo obtido. Por cada 500 ml pesam-se 425 gr de açúcar. Deitam-se os kiwis na panela, entretanto lavada, e juntam-se o açúcar, a raspa de limão e a pimenta preta.

Cozinha durante cerca de 45 minutos, ou até ficar no ponto. Parece um pouco líquido mas depois de arrefecer espessa bastante.

Coloca-se em frascos esterilizados que se fecham ainda quentes.

Na receita original este doce leva um pouco menos de açúcar e muito mais pimenta e é feito cozendo os kiwis em cidra doce, o que parece uma ideia a experimentar.