Couve-Flor com Ervilhas e Batatas (Aloo Gobi Mattar)

Um prato que pode ser servido como entrada com pão indiano ou como prato principal vegetariano acompanhado com arroz. A receita foi retirada do livro "Cozinha Indiana" da Livros e Livros e efetuada com poucas alterações. Eis como a realizei.

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 colher de chá de piripiri
(1 pitada de assa-fétida)
1 couve-flor pequena dividida em raminhos
125 gr de ervilhas
1 batata grande aos cubinhos
2 tomates médios picados
172 colher de chá de curcuma
1/2 colher de chá de garam masala
1 pitada de sal
1 colher de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de melaço
4,5 dl de água
sumo de lima (facultativo)

Confeção

Aquece-se o óleo num tacho em lume forte. Juntam-se as sementes de mostarda e quando começarem a saltar junta-se o piripiri (e a assa-fétida, se se utilizar).

Agita-se rapidamente o tacho e adicionam-se a couve-flor e as ervilhas. Salteiam-se alguns segundos e juntam-se os cubos de batata, o tomate, as especiarias, o sal, os coentros, o melaço e algumas gotas de sumo de lima. Mexe-se bem, tapa-se e cozinha-se durante 3-4 minutos.

Junta-se a água, misturando bem. Tapa-se e cozinha-se durante cerca de 30 minutos ou até os vegetais ficarem tenros e o molho ter ficado ligeiramente espesso.

Serve-se quente salpicada com mais um pouco de coentros picados. Acompanha-se com pães indianos sem fermento.

A assa-fétida é extremamente difícil de encontrar e tem um sabor um bocado repelente. Não faz falta na receita que é muito saborosa sem ela. Se se usar deita-se apenas uma pitada muito pequena. Eu não a utilizei tendo preferido deitar algumas gotas de sumo de lima o que deu muito bom sabor.

Peixe Frito à Indiana (Tali Macch)

Uma receita fácil e deliciosa para peixe, retirada do livro "Índia" da coleção Cozinhas do Mundo do Círculo de Leitores.

Ingredientes
400 gr de filetes ou de medalhões de peixe
sal
1 dente de alho
1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)
80 gr de farinha de grão de bico
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de paprica picante ou pimentão picante
1/4 de colher de chá de pimenta preta
óleo par fritar

Confeção

Secam-se os filetes com papel de cozinha e cortam-se em pedaços não muito grandes. Colocam-se num prato e polvilham-se com sal e 1/2 colher de chá de curcuma. Deixam-se repousar.

Entretanto, esmaga-se o alho e coloca-se numa tigela juntamente com a farinha de grão, a restante 1/2 colher de curcuma, , os cominhos, a parica, sal e pimenta. Mistura-se bem e junta-se, a pouco e pouco, 80 ml de água e bate-se tudo com um misturador de claras, até obter uma massa uniforme e consistente.

Aquece-se o óleo num wok ou numa frigideira. Passam-se os pedaços de peixe pelo polme e colocam-se na frigideira.

Fritam durante cerca de 4 minutos dependendo da grossura. Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

Servem-se quentes com molho de hortelã (receita aqui) e com um chutney de tomate ou outro que seja adocicado.
Acompanha-se com arroz basmatti e/ou pão indiano.

Pode-se fazer com farinha normal e também fica bastante bom, mas a textura e o sabor são um pouco diferentes.

Creme de Morangos (Malai Jharberi)

Esta refrescante e deliciosa sobremesa indiana pode-se fazer com uma grande variedade de frutas frescas ou de conserva. A mais tradicional é a manga (Malai Aam) mas muitas outras frutas servem. Com a globalização tudo existe em todo o lado, pelo menos para as classes mais endinheiradas. Assim, encontrei a mousse de morangos em vários sites  e blogs indianos.

A receita que utilizei é a do Creme de Manga, como vem no livro "Índia", da coleção Cozinhas do Mundo do Círculo de Leitores; com algumas adições que vi na net.

Ingredientes

200 gr de morangos maduros, ou de puré de morangos de compra

200 gr de natas muito frias

2 colheres de sopa de açúcar (ou mais dependendo da doçura dos morangos e do gosto pessoal)

pimenta preta

hortelã picada

alguns morangos fatiados ou às rodelas

Confeção

Lavam-se os morangos, tiram-se os pés, secam-se e desfazem-se com a varinha. Junta-se o açúcar e desfaz-se de novo. Reserva-se.

Batem-se as natas em chantilly (se estiverem bem frias é muito rápido, há que ter atenção para não ficarem em manteiga).

Adiciona-se o puré de morangos e uma pitada muito generosa de pimenta preta e envolve-se com cuidado para não deslaçar as natas.

Deita-se numa taça grande ou em tacinhas individuais e vai ao frigorífico durante 1 hora, pelo menos. Antes de servir, decora-se com morangos fatiados e hortelã picada.

Vi em alguns sites, acrescentar a hortelã ao mesmo tempo que o puré de morangos, mas como cá em casa nem todos gostam dela, optei por a colocar apenas como decoração.

Molho de Hortelã (Pudina-Raita)

Um molho muito refrescante originário do norte da Índia. Pode-se usar com uma grande variedade de pratos: com caris, como salada entre pratos, como acompanhamento ou apenas com pão indiano como snack.  O seu sabor mentolado alivia o calor dos pratos mais picantes.

Ingredientes
1 molho de folhas frescas de hortelã
200 gr de iogurte natural não açucarado
sal
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/4 de colher de chá de malagueta em pó

Confeção

Lavam-se as folhas de hortelã, enxugam-se e picam-se. Numa tigela misturam-se os restantes ingredientes.

Adiciona-se a hortelã picada e envolve-se bem. 

Deixa-se repousar, pelo menos, 1/2 hora. Na hora de servir, decora-se com hortelã inteira.

O iogurte ideal é o indiano feito em casa, mas pode-se fazer com qualquer um. Com o grego fica mais cremoso mas com o normal fica mais refrescante.

A hortelã a usar é a hortelã vulgar ou hortelã francesa. Também se podem usar outras variedades, mas o sabor altera-se bastante. Com a hortelã pimenta perde-se parte da frescura.