Camarão com Arroz de Coco

Um prato em que o arroz já está integrado em vez de servido à parte. É saboroso e não muito picante. 

Ingredientes
115 gr de cogumelos chineses secos (Shitake)
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
6 cebolinhas verdes picadas ou 6 chalotas, ou 1/2 cebola
55 gr de coco seco
1 malagueta verde fresca, sem sementes e picada
225 gr de arroz Thai
150 ml de caldo de peixe ou de marisco
400 ml de leite do coco
350 gr de camarão cozido descascado
6 pés de mangericão tailandês

Confeção 

Colocam-se os cogumelos a hidratar em água quente durante 30 minutos. Escorrem-se, cortam-se os pés e deitam-se fora. Cortam-se os chapéus em 2 ou 3 partes consoante o tamanho.

Aquece-se o óleo num wok e salteiam-se as cebolinhas, o coco ralado e a malagueta até alourarem levemente. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se durante 3-4 minutos.

Adiciona-se o arroz e frita-se 2-3 minutos até ficar opaco. Junta-se o caldo e leva-se à ebulição. Reduz-se o lume e junta-se o leite de coco. Ferve 10-15 minutos, até o arroz ficar tenro. Se necessário junta-se mais um pouco de caldo ou água quentes.

Junta-se o camarão e o mangericão esfarrapado e serve-se.

Pode-se cozer o camarão na hora. Nesse caso coze-se cerca de 1/2 Kg em pouca água temperada com 1/2 de cubo de caldo de galinha e 1 ramo de coentros durante 2 minutos. A água da cozedura, faz-se reduzir e utiliza-se para fazer o arroz. 

Ananás com Cardamomo e Lima

Uma sobremesa absolutamente deliciosa e muito fácil de fazer. O molho tem sabor e aroma soberbos e liga muito bem com o ananás.

Ingredientes
1 ananás
2 vagens de cardamomo
1 colher de sopa de raspa de lima
4 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de sumo de lima
para decorar
folhas de hortelã
natas batidas

Confeção

Descasca-se o ananás e retiram-se os olhos. Corta-se em quartos, tira-se o coração e fatia-se ao comprimento. Coloca-se numa travessa de servir grande.

Num almofariz, esmagam-se os cardamomos e retiram-se as peles. Vai ao lume numa panelinha com a raspa de lima e a água. Ferve, reduz-se o lume e fervilha 1 minuto. Acrescenta-se o açúcar, tapa-se e deixa-se em infusão 5 minutos. Passado esse tempo, mexe-se o açúcar e junta-se o sumo de lima, mexendo novamente.

Deita-se a calda por cima do ananás, cobre-se com película aderente e vai ao frigorífico no mínimo 30 minutos.

Na hora de servir, retira-se a película, decora-se com algumas folhas de hortelã ou outra menta e serve-se com natas batidas. 

Não havendo ananás fresco pode-se fazer com ananás de conserva, como eu fiz. É bom , mas com ananás fresco é melhor. As natas são opcionais.

Salada de Pepino com Amendoim e Malagueta

Uma salada refrescante e verdadeiramente diferente. Pode-se servir como entrada, como acompanhamento ou como prato intermédio. Na Tailândia não faz diferença pois todos os pratos vão à mesa ao mesmo tempo e cada um serve-se do que quer.

Ingredientes

3 pepinos pequenos

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de chá de açúcar branco

1-2 colheres de sopa de molho de malagueta

1/2 cebola vermelha picada

15 gr de folhas de coentros

160 gr de amendoins sem sal torrados

2 colheres de sopa de alho frito crocante

1/2 colher de chá de piripiri em flocos

1 colher de sopa de molho de peixe

Confeção

Misturam-se o vinagre, o açúcar o o molho da malagueta. Reserva-se.

Descascam-se os pepinos e cortam-se ao meio ao comprimento. Retiram-se as sementes com uma colher de chá e cortam-se em fatias finas. Juntam-se a cebola e os coentros picados grosseiramente.

Deita-se o molho sobre os pepinos e deixa-se marinar durante 45 minutos ou 1 hora no frigorífico.

Antes de servir, adicionam-se os amendoins inteiros ou grosseiramente picados, o piripiri e o molho de peixe e envolve-se bem. Por fim adicionam-se os alhos fritos e serve-se imediatamente.

Na Tailândia vende-se o alho frito em qualquer lugar, mas aqui não se encontra. Assim, para esta receita, fatiam-se 2 alhos em lâminas muito finas e fritam-se num pouquinho de óleo até começarem a acastanhar. Retiram-se para papel absorvente , deixam-se arrefecer e estão prontas a usar. Podem-se guardar num recipiente hermético por pouco tempo.

Ovos à Gentro ou Ovos com Molho de Tamarindo (Khai Luuk Koi)

Um prato diferente mas saboroso a comer com o inevitável arroz. Também pode ser servido como entrada, confecionando-se apenas com metade dos ingredientes. Assim o servi eu.

Ingredientes

8 ovos

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou açúcar amarelo

1 colher de sopa de molho de peixe tailandês

100 ml de sumo de tamarindo ou 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo

1 molhinho de coentros frescos picados

1 colher de chá de piripiri moído (opcional)

2 chalotas cortadas em aros e fritas em óleo bem quente   (opcional)

Confeção

Cozem-se os ovos em água fria 7 minutos exatos. Escorrem-se e colocam-se imediatamente em água fria para interromper a cozedura. Quando frios descascam-se e reservam-se.

Próximo da hora de servir, aquece-se o óleo numa frigideira e fritam-se os ovos virando muito frequentemente até estarem bem dourados por todos os lados. Retiram-se e conservam-se quentes.

Deita-se fora o óleo da frigideira em excesso e deitam-se todos os ingredientes, com excessão dos coentros, e deixa-se ferver 2 minutos ou até o molho ficar com a consistência de um xarope.

Servem-se com o molho por cima e salpicados com os coentros. Podem-se também servir com aros de chalota frita.

Para fazer a água de tamarindo colocam-se tamarindos num pouco de água e espremem-se; também se pode fazer pondo um pouco de pasta de tamarindo em água que depois se espreme. Mas é muito fácil encontrar tamarindo à venda em qualquer supermercado, já o concentrado de tamarindo apenas se encontra em lojas de produtos asiáticos.

Caso não se arranje o tamarindo pode-se usar sumo de limão ou de lima.

Molho de Malagueta com Coentros ( Naam Plaah Prik)

Ontem foi dia de Ásia. Um jantarinho tailandês para variar a comida. Foi uma refeição de 3 pratos mais sobremesa. E ainda um molho bem picante para quem o normal picante da comida tailandesa não chega ou para os apreciadores do fogo!

Ingredientes
4 malaguetas grandes
1 dente de alho
3 colheres de molho de peixe tailandês
2 colheres de sumo de lima
1 ramo de coentros
cebola ou chalota (facultativo)

Confeção

Lavam-se as malaguetas e esmagam-se num almofariz. Junta-se um dente de alho picado e esmaga-se conjuntamente. Adiciona-se o molho de peixe e o sumo de lima. No fim denta-se coentros bem picadinhos e esmaga-se tudo bem. O molho está pronto a servir e pode ser ornamentado com cebola ou chalota muito picadinha.

É um tempero muito potente a usar com parcimónia. Tem a vantagem de se aguentar no frigorífico vários dias, caso sobeje, o que é muito provável.