Um prato em que o arroz já está integrado em vez de servido à parte. É saboroso e não muito picante.
Ingredientes
115 gr de cogumelos chineses secos (Shitake)
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
6 cebolinhas verdes picadas ou 6 chalotas, ou 1/2 cebola
55 gr de coco seco
1 malagueta verde fresca, sem sementes e picada
225 gr de arroz Thai
150 ml de caldo de peixe ou de marisco
400 ml de leite do coco
350 gr de camarão cozido descascado
6 pés de mangericão tailandês
Confeção
Colocam-se os cogumelos a hidratar em água quente durante 30 minutos. Escorrem-se, cortam-se os pés e deitam-se fora. Cortam-se os chapéus em 2 ou 3 partes consoante o tamanho.
Aquece-se o óleo num wok e salteiam-se as cebolinhas, o coco ralado e a malagueta até alourarem levemente. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se durante 3-4 minutos.
Adiciona-se o arroz e frita-se 2-3 minutos até ficar opaco. Junta-se o caldo e leva-se à ebulição. Reduz-se o lume e junta-se o leite de coco. Ferve 10-15 minutos, até o arroz ficar tenro. Se necessário junta-se mais um pouco de caldo ou água quentes.
Junta-se o camarão e o mangericão esfarrapado e serve-se.
Pode-se cozer o camarão na hora. Nesse caso coze-se cerca de 1/2 Kg em pouca água temperada com 1/2 de cubo de caldo de galinha e 1 ramo de coentros durante 2 minutos. A água da cozedura, faz-se reduzir e utiliza-se para fazer o arroz.
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